健康食品资源营养与功能评价目录
目录(共39章)
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第1章 序言
第2章 健康食品资源的概念与分类
第3章 健康食品资源的食疗价值
第4章 健康食品资源的营养价值
第5章 健康食品资源的功能价值
第6章 中华传统食疗学与现代营养科学简介
第7章 从现代营养学角度认识味、形、气、精、五脏相关学说
第8章 从现代营养学角度认识食饮有节、五味调和学说
第9章 从现代营养学角度认识医疗、食养结合学说
第10章 从现代营养学角度认识食物的性味归经学说
第11章 从现代营养学角度认识饮食的宜忌学说
第12章 中华食疗与营养保健科学技术学的发展
第13章 多不饱和脂肪酸
第14章 磷脂类
第15章 牛磺酸
第16章 维生素类
第17章 多酚类化合物
第18章 功能性低聚糖与生物多糖类
第19章 膳食纤维类
第20章 皂苷类
第21章 三萜酸类
第22章 其他类
第23章 谷类食品资源
第24章 豆类资源
第25章 薯类资源
第26章 种子植物类蔬菜（1）
第27章 种子植物类蔬菜（2）
第28章 食用菌类蔬菜
第29章 概述
第30章 常见鲜果类资源
第31章 常见干果类资源
第32章 水产资源的营养与功能价值概述
第33章 鱼类原料
第34章 其他水产类资源
第35章 加工与贮存对食品资源营养与功能价值的影响
第36章 对健康食品资源的开发利用与研究
第37章 科学饮食与健康
第38章 解读常见的保健（功能）食品
第39章 参考文献