历史上，中国人民在寻找食物的过程中发现了某些动植物具有保健营养和医治疾病的功能，为美食佳肴增添了很多特殊制作工艺和具营养保健防病祛疾的药物食品，逐步形成了世界上独特的药膳。
中国古代食疗学（药膳学）的主要学说基本上由以下五大学说组成：
①味、形、气、精、五脏相关学说。
②食饮有节、五味调和学说。
③食物性味归经学说。
④医疗食养结合学说。
⑤饮食宜忌学说。
这些学说在千百年来一直指导着我国食疗食养的实践，证明其有强大的生命力。在第二章中对此有详述。
