书城养生健康食品资源营养与功能评价
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第2章 健康食品资源的概念与分类

1.食品资源的定义

食品资源是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要,并通过加工手段制作各种食品的可食性食物原料。食品资源的可食性含义主要包括以下三点:

①必须无毒无害。

②可供给人体必需的各种营养素。

③具有良好的感官性状,满足人们的生理、心理需求,从而有助于营养素的充分吸收,真正发挥食品对人体的作用。

2.食品资源的分类

①按照食品资源在加工中的作用,可分为主料、配料、调辅料。

②按照原料的来源,可分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、低等生物资源原料。

③按照原料的加工程度,可分为鲜活原料、干制原料。

④按照商品的体系,可分为粮食类、蔬菜类、果品类、肉及肉制品类、水产品类、蛋奶及蛋奶制品类、调味品类等。

⑤按生物学的分类体系,可分为界、门、纲、目、科、属、种。

⑥按营养学的分类体系可分为:谷类、水果蔬菜类、畜禽蛋水产类、乳与乳制品、油脂等。

我国早在《黄帝内经》中已形成根据营养来划分原料的科学分类体系:五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。

3.健康食品资源的定义

所谓健康食品资源的定义是在食品资源的定义即无毒无害、可供给人体必需的各种营养素、具有良好的感官性状三个方面的基础上,增加一个内容,即含有一些被人体摄入后,对人体有预防疾病、增强体质或延缓衰老等生理功能的生物活性物质。