●●● 小案例
小李和小郑都是月亮湾农家乐的员工，小李每天工作很认真，服务态度也非常好，受到客人的一致好评。小郑每天当着别人的面很努力，一看没人就找空休息，还经常打着领导的旗号指派别人帮他干活。但到月底发工资时，大家拿的一样多。对此，员工们牢骚满腹，甚至有人提出辞职。结果在工作中大家都开始向小郑看齐，客人的抱怨多了，营业额下降了，农家乐陷入了困境。
对饭店员工进行工作业绩考核，是提升员工工作积极性，保证饭店持续稳定的服务质量的重要措施。考核结果要与薪酬待遇直接挂钩，通过考核，使员工知道自己在饭店工作、生活中要做什么，该怎样做、哪些该做、哪些不该做，促使员工主动地提升自身的职业素养，养成良好的职业习惯，确保了饭店的服务质量。
1.如何对员工进行绩效考核
对员工的考核应该包括：工作态度考核、工作能力考核、工作成效考核三个方面的内容。
（1）工作态度考核的内容包括：
① 言行举止和纪律性。有良好的精神面貌和工作心态；关心同事；无迟到、早退、旷工和违反饭店制度的行为。
② 责任感。清楚岗位职责要求；工作有始有终；正确面对工作失误，勇于承认错误和承担责任。
③ 进取心。对工作充满热情和自信；不断给自己提出新的目标和要求；及时提出合理化建议。
④ 合作性。具有团队合作意识；为同事提供尽可能的工作协助；能虚心接受他人的意见和建议；乐意贡献自己的聪明才智。
（2）工作能力考核的内容包括：
① 能准确规范地为客人提供满意的服务。
② 能够很好地与客人沟通。
③ 具有合作精神。能够协助同事做好服务客人的工作。
④ 工作效率较高。
（3）工作成效考核的内容包括：
① 完成任务情况。能够独立地完成服务客人的工作任务。
② 客人满意度高。有客人以口头或书面的形式对员工的服务提出表扬。
③ 提出的合理化建议，改善了饭店的经营状况。
④ 提高了饭店的营业额。
2.如何根据工作绩效进行奖励
把工作绩效与薪酬挂钩是调动员工工作积极性的好办法。如何来做呢？
（1）每个月进行考核，并根据考核结果按等级发放奖金，在饭店内部形成一种竞争机制。
（2）根据考核结果，在适当的时候把员工从服务岗位晋升到管理岗位。
（3）如果员工提的合理化建议，被采纳后，效果明显的，可单独奖励。
（4）也可对工作绩效好的员工送出去培训，提高其业务素质。
（5）对工作表现突出的员工，送出去旅游。
（6）还可以通过发放就餐券的形式，让员工用他来邀请自己的家人或朋友来就餐。
●●● 小资料
瓶盖到底要怎么管
拉开每一家的餐厅服务员的备餐柜，几乎都可以发现里面放着一些酒瓶盖子或者饮料瓶盖，还有一些酒水盒子上的特殊造型元件。这些东西是生产酒水的厂家提供给消费者的，服务员可以拿这些瓶盖兑换一些钱或者生活用品，社会上把这种奖项称为“瓶盖奖”。
服务员都想得到一些瓶盖奖，为此，服务员之间出现了很多问题：张三的瓶盖丢了，李四的瓶盖少了，瓶盖奖金算得不对了，等等。
酒水商为了促销，让服务员在顾客点菜时多推销自己的酒水，会在瓶盖上设一些奖项或者提供一些比较奇特的纪念品。这些瓶盖的管理，已经成为餐饮店管理的难题之一。
不同的餐厅，采用了不同的管理方法。
在一些餐厅，晚上下班的时候，每个服务员手里都拿着瓶盖到管理员那里做登记，并上缴瓶盖，由餐厅统一兑换，之后全店人员平分。这样的酒店里顾客点什么酒水，一般服务员不做强行推销，但是比较计较瓶盖奖的优秀员工可能会因此而辞职。
还有一些餐厅，统一兑换后，服务员分得自己销售酒水瓶盖奖的50%，其余的50%由传菜部、厨房、吧台等部门人员平分。
还有一些餐厅，由餐厅统一兑换后作为服务人员的活动经费。
还有一些餐厅，酒水瓶盖奖由酒水供应商直接与服务员兑换，经营者和老板都不参与。这样服务人员就选那个瓶盖奖奖金最高的向顾客推销。
还有一些餐厅，经营者直接把瓶盖奖在酒水进价中扣除，所以服务人员根本就没有什么瓶盖奖了。可是尽管如此，酒水商还是想尽一切办法奖励那些推销自己酒水的服务员各种生活用品。
因此，用瓶盖奖来激励员工，一定要考虑到这种激励制度会使员工到什么方向，激励就是方向。
提醒您
把员工报酬和工作业绩挂钩，是提升员工工作积极性，保证酒店持续稳定的服务质量的重要措施。