●●● 小案例
小张是一家饭店的服务人员，近期他准备辞职，问他原因，他说，我在这儿干了快一年了，不管是工作关系还是同事关系，都还不错，我也不想走。但是现在时间长了，越来越感觉自己的生活好像没有什么意思。我们规定每天早上九点钟上班，下午两点钟下班，等做完收尾工作吃完饭也就三点多了；接着就是下午四点半上班，一直到晚上九点半才下班，如果值班的话还要等到十一二点。每天都是这样，感觉每天过得总是紧紧张张的，生活上就不用想有什么乐趣了。现在，我越来越觉得在这里工作就像坐牢一样。
为什么员工会感觉像是监狱呢？对于饭店业来说，小张遇到的问题是通病。相对于较长的工作时间、较少的休假、不停地面对客人的赔笑而言，饭店业的从业人员的工资确实较低。事实上，正是以上原因，导致了员工工作压力大，人员流动频繁。因此饭店老板要意识到这个问题，要能够让员工不感觉到生活单调乏味，想办法留住优秀员工。
员工特别是优秀员工是饭店最宝贵的财富。优秀员工的流动会对饭店造成极大的负面影响，他们是饭店要留住的对象。留住优秀员工并不是刻意去试图留住某一位优秀员工，而是通过建立饭店与优秀员工间相互忠诚关系，去努力创造一种有利于吸引并留住优秀员工的环境，让优秀员工工作顺心、事业发展、安居乐业。同时，饭店也达到了预定的企业目标，实现优秀员工与饭店双赢的局面。
1.员工流失的原因
优秀员工流动的根本原因在于没有建立优秀员工与饭店的相互忠诚关系。
一方面，员工并不忠诚于某一饭店，而是忠诚于其他方面的利益，常因为这些利益在酒店间“跳来跳去”。
另一方面，饭店也不忠诚于员工，没有创造出一个有利于员工忠诚于酒店的环境，而且经常对员工“落井下石”。例如，经营困难时想的不是怎样同舟共济，共渡难关，而是首先就考虑裁员，使员工普遍无法建立对饭店的信任，其结果必然是迫使员工不得不为了获得更多利益，在饭店间高速流动。这两方面共同作用的结果必然是饭店与员工缺乏相互忠诚，导致较高的员工流动率。
因此，要员工对饭店忠诚，饭店首先要对员工忠诚；员工对饭店的不忠诚，往往由于饭店对员工的不忠诚所引起。要从根本上留住优秀员工，必须根据相互忠诚模式，建立饭店与员工的相互忠诚关系，实现饭店与优秀员工双赢的局面。
员工流失的原因：
（1）寻求更优的工作环境。
（2）寻求更高的薪资。
（3）寻求更好的发展机会。
（4）寻找更受人尊重的职业。
2.如何留住优秀员工
（1）管理以人为本。员工是饭店的宝贵资源，应该时时刻刻关心他们的工作和生活。要把家庭式的亲情带到工作中。在紧张的工作环境中，要互相照顾、彼此忠诚、共同对外、共担责任。老板要了解每个员工的名字、家庭状况，并适时给予问候，让员工感受到被关心和受重视。有机会的话，可以通过聚会的形式，增进与员工的感情。
（2）要尊重员工。要维护员工的利益，并能够有效地利用各种激励手段提高员工工作的积极性和工作热情。
（3）要帮助员工制订个人发展计划。让员工觉得在这里工作有前途，有奋斗目标。还要制定措施促进员工奋斗目标的实现。
（4）适当提高员工的福利。比如给员工加上工龄工资，让员工能够继续留下来工作。
（5）工作要有张有弛。适当安排员工休假。对优秀员工还要奖励其出去旅游。节假日要组织员工联欢。
3.激励员工的手段
要饭店一味采用高薪来留住员工也是不现实的。要留住优秀的员工，激励是最有效的办法。激励员工的手段主要有：
（1）目标激励。通过推行目标责任制，使每个员工既有目标又有压力，产生强烈的动力，努力完成任务。
（2）示范激励。通过各级主管的行为示范、敬业精神来正面影响员工。
（3）尊重激励。尊重各级员工的价值取向和独立人格。
（4）参与激励。建立员工参与管理、提出合理化建议的制度，提高员工主人翁意识。
（5）荣誉激励。对员工劳动态度和贡献予以荣誉奖励，如发给荣誉证书、家访慰问、旅游观光、疗养、外出培训进修等。
（6）关心激励。对员工工作和生活的关心，如建立员工生日情况表，总经理签发员工生日贺卡，关心员工的困难并予以慰问，或赠送小礼物。
（7）竞争激励。提倡饭店内部员工之间有序平等竞争以及优胜劣汰。
（8）物质激励。增加员工的工资、生活福利、保险，发放奖金、工资晋级等。
（9）处罚。对犯有过失、错误，违反饭店规章制度，贻误工作，损坏设备设施，造成经济损失和败坏饭店声誉的员工，分别给予警告、经济处罚、辞退、开除等处罚。
提醒您
留住优秀的员工是每一个饭店老板最重要的职责，而留住优秀员工最有效的办法就是激励员工。关心你的员工，员工就会关心你的顾客。