1.维生素A缺乏易引起缺铁性贫血
维生素A缺乏和缺铁性贫血，是我国儿童中普遍出现的两大营养缺乏性疾病。研究表明，维生素A缺乏和贫血有协同出现的趋势，随着贫血程度的加重，维生素A缺乏率增加；随着维生素A水平降低，贫血患病率增高。因此，在补充铁的同时补充维生素A，改善机体对铁的吸收、运转和分布，促进造血功能，可达到事半功倍的效果。
2.维生素B6反应性贫血不能不防
如果缺乏维生素B6，首先会产生腹泻，引发贫血的风险也比较高。这是因为维生素B6参与合成酶的代谢，缺乏时血红素合成发生障碍，出现小细胞性低色素性贫血，但这在临床上极少见。其发病机理可能为线粒体内铁的利用障碍，因为血红素离开线粒体时需要维生素B6的作用。维生素B6反应性贫血能通过大剂量补充维生素B6治疗。
3.维生素C缺乏可引发巨幼细胞性贫血
维生素C可以帮助铁质的吸收，帮助制造血红素，所以维生素C的摄取量也要充足。维生素C缺乏时，维生素B9在体内还原为具有生物活性的四氢叶酸受阻，会引起巨幼红细胞性贫血。
4.少了维生素E这个抗氧化剂易贫血
维生素E是一种抗氧化剂，能防止红细胞膜上不饱和脂肪酸被氧化。维生素E缺乏时，红细胞膜上脂质易被氧化，尤其在遇到过氧化氢、巴比妥酸、维生素K时，刚出生的低体重儿服用较大量铁剂，以预防缺铁性贫血时，也需要补充维生素E。
此外，维生素B2缺乏也可能引起贫血；维生素B1缺乏也会导致巨幼红细胞性贫血；维生素B11（叶酸）不仅可以制造新的红细胞，还可令其再生，能有效改善贫血症状；维生素B12对维生素B11有促进作用，也可制造红细胞，缺乏维生素B12会造成恶性贫血。
日常饮食中，人们应多吃木耳、蘑菇、绿叶蔬菜、菊花、红豆、动物肝脏、鱼类、禽类等食物，全方位补充维生素，才能有效防治贫血症。
外伤
受伤后，伤口的愈合离不开维生素C、维生素K、维生素E和维生素A的帮助，只要在平时的饮食中摄取足够的维生素，就不易出现伤口恶化的情况。
1.维生素K：帮助凝血
受伤后，急救的第一步就是先止血。这时，体内的维生素K发挥了巨大功效，它最主要的功能就是帮助凝血。人们平时要注意进食一定量的莴苣、玉米、土豆等食物，以补充足量的维生素K。
2.维生素C：修复受损部位
维生素C也是促进伤口愈合的有功之臣，它是人体胶原合成与细胞间结合物质形成的必需营养素，可以增加毛细血管的活性，帮助人体发展新的组织，让受损的部位尽快得到修护。多喝柠檬汁，多吃草莓、柑橘，可补充维生素C。
3.维生素E：促进愈合
保护细胞、促进伤口愈合是维生素E的主要职责，如果它和维生素C一起使用，能收到比较好的效果。想要维生素E常在，就多吃植物油、绿叶蔬菜、糙米、杏仁等食物。
4.维生素A：缩短发炎时间
维生素A能缩短组织修复过程中的发炎时间，对伤口愈合大有帮助。要想拥有充足的维生素A，就要多吃动物肝脏、奶制品、蛋类、鱼类等食物。
一般而言，儿童和老年人的抵抗力较弱，尽管只是小伤口，却不具备和年轻人一样的快速恢复能力。这就更需要在平时的饮食中摄入足量的维生素，若不小心受伤，就不用担心伤势会拖延很久才愈合。此外，人们在拔牙或进行手术之前，更要加强维生素的摄取，促进术后伤口的快速愈合。
小贴士：
生吃番茄可补充维生素C，促进伤口愈合。与一般的蔬菜相比，番茄含有丰富的天然抗氧化剂、维生素C。番茄中富含的番茄红素是一种很强的抗氧化剂；所含的维生素C能促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤的更快愈合，能增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力。生吃番茄，能避免维生素C在加工过程中被氧化和分解。
夜盲症
夜盲症主要是因为人体缺乏维生素A。人眼的视网膜上有一种感光物质，叫视紫质，它是在暗光下看东西必需的，而维生素A就是构成感光物质视紫质的最主要原料，只有它与视蛋白结合后才能产生视紫质。所以，如果人体缺乏维生素A，而视紫质仍在不断消耗，就很难合成视紫质，那么就意味着眼睛的“底片”用完了，无法显出影像，夜晚或者在天暗的时候就会看不清东西。
夜盲症不是突然出现的，在发生夜盲前，先会出现暗适应障碍（黑暗中，经过强光照射后比其他人需要更长时间才能看清目标）。另外，有轻微夜盲的人没有感觉，只认为自己白天看得比较清晰；稍微严重的人，眼睛容易疲倦，甚至看电视都会感到疼痛。
一般来说，夜盲症患者常常是素食或肉食主义者，过于偏重的膳食极容易造成维生素A的缺乏，从而引起夜盲症。一些全身性的疾病，如肝、胆、胰方面的疾病，也会阻碍脂溶性维生素的吸收，导致维生素A缺乏，引发夜盲症。此时，要先治疗这些疾病，再补充维生素A，才是治疗夜盲症的治本之策。
白内障
尽管医学上还没有发现能够预防白内障的特效药物，但研究发现，在日常生活中加强某些营养素的摄入，尤其是一些维生素，对延缓白内障的产生及控制很有效，这是因为老年性白内障是由于晶状体蛋白的氧化而造成的。在抗氧化维生素中，能够对白内障起到延缓作用的是维生素C和维生素E。
1.维生素C
眼睛晶状皮质中的维生素C可以积极清除自由基和单态氧，将其转化为氧化离子，减少晶状体蛋白的氧化，对维持晶状体透明有重要作用。在调查研究中，专家们发现老年性白内障患者都不同程度地缺乏维生素C。
2.维生素E
维生素E通过保护脂类免受自由基的损害，在晶状体的抗脂类氧化中起主要作用。在实验性动物白内障形成过程中，维生素E可使50％的动物的白内障形成迟缓。研究发现，抗氧化维生素能够有效地预防老年性白内障，维生素E和维生素C联合使用还可以治疗早期白内障，使晶状体混浊减少。
此外，防治白内障还要注意多摄取B族维生素，这是因为晶状体的能量主要是通过葡萄糖的无氧酵解来获得的，而一旦无氧酵解过程受阻，就会造成晶状体内能量短缺。而维生素B1、B2、B6是该过程多种酶的辅酶，可调节糖的代谢，保证晶状体能量的供应。
多饮水，每天至少饮一升半水，也是防治白内障的一个饮食策略。喜欢喝茶的话可以茶代水，茶中含有大量的鞣酸，有助于预防白内障，但是不要喝过多的牛奶，因为牛奶中含乳糖，会促成白内障。
胃溃疡
针对胃溃疡的治疗，除了要建立起科学的饮食规律，适当补充维生素也能起到缓解作用。尤其是通过补充维生素A和维生素U，对治疗胃溃疡大有帮助。
1.维生素A
人们常用抗酸剂治疗胃溃疡，如果在服用抗酸剂的同时配合吃一些维生素A，治疗胃溃疡的效果会更好。这是因为维生素A具有维持胃黏膜上皮细胞正常机能的作用，可有效缓解胃溃疡。此外，血中维生素A的含量降低与肺、膀胱、皮肤癌的发生有显著关系。人们平时应注意通过吃动物肝脏、胡萝卜、芹菜等食物补充维生素A。
2.维生素U
维生素U可以很好地促进胃肠道黏膜的创伤面修复愈合，改善胃肠道的运动机能。在医学上，人们主要用它来治疗胃及十二指肠溃疡、溃疡性大肠炎、胃肠运动无力与慢性胃炎。
防治胃溃疡要注意维生素U和维生素A的双重摄取。应多吃一些富含这两种维生素的食物，比如富含维生素U的白菜、高丽菜、莴苣、芹菜、芦笋等，和富含维生素A的肝类、肉类、蛋类和奶类等。因胃溃疡患者胃的消化功能大大减弱，可以将新鲜的蔬菜和水果榨汁喝来补充维生素。
肝硬化
肝脏的健康离不开维生素C，这是因为维生素C是肝脏进行正常生物化学反应不可缺少的主要成分，是细胞代谢的氧化剂，参与糖的代谢和氧化还原过程，能促进组织产生细胞间质，减少毛细血管的通透性，加速血液的凝固，刺激造血系统，增强造血功能，促使维生素B12和铁在肠内的吸收，并有降低血脂、治疗脂肪肝、增强对感染的抵抗力及抗组织胺的作用。
阻止致癌物质如亚硝胺的生成，也是维生素C的一大功效。它还可在人体的三羧酸循环中组成氧化还原系统，参加众多的生化反应。大剂量应用维生素C，可增强肝细胞的抵抗力，促进肝细胞的再生与肝糖原的合成，改善新陈代谢，促进胆红质的排泄，并有软化血管、利尿功能，能起到解毒、消除黄疸、降低转氨酶、恢复肝功能的作用。维生素C还有改善肾上腺皮质的功能。在机体各种应激状态下，大量补充维生素C并配合其他药物，能使病情尽快转危为安。
小贴士：
许多肝硬化患者都存在消化、吸收障碍，单吃蔬菜和苹果、桃、梨、橘子、香蕉等水果，远远满足不了身体的需要。此时，可在医生的指导下适当补充些维生素片剂或针剂，如维生素B1、B2、B6、B9、B12以及维生素A、C、D、E、K等。
胆结石
女性比男性更容易罹患胆结石。一系列研究证明，女性胆结石的发病率是男性的2～4倍，而在美国近1900万的胆结石患者中，女性患者数量高达总数的2/3。
美国加利福尼亚州旧金山大学的内科和流行病学副教授西蒙博士对13000多位缺乏维生素C的妇女进行了调查，调查结果表明，维生素C的主要工作是溶解胆固醇，把胆结石扼杀在萌芽状态。维生素C摄入不足的女性容易患胆结石。西蒙博士还发现，维生素C含量低，与女性罹患胆囊疾病有关，但与男性无太明显关系。
防治胆结石，不仅要多运动、多锻炼，还要注意补充维生素，尤其是多吃维生素C含量丰富的食物，比如橘子等。
此外，抗氧化维生素中的维生素A和维生素E的联合出击，也对防治胆结石大有益处。对于女人们来说，运动不可或缺，运动的同时也别忘了补充适量的维生素C。
糖尿病
现代社会，一方面是生活水平提高带来的丰盛食物，一方面是快节奏生活下极力压缩的时间，二者的结合为糖尿病的出现创造了条件，这也就是糖尿病患者日益增加的原因。如何应对糖尿病，许多人首先想到药物治疗，其次是控制饮食，却不知道，小小的维生素也能起到防治糖尿病的大作用。
1.维生素C
一般来说，糖尿病患者体内维生素C的水平较低，如果每日给予糖尿病患者2000毫克的维生素C治疗，血糖和血脂的控制水平将会有显著的改善。这是因为维生素C是一种抗氧化剂，可以中和及抑制自由基，防止氧自由基对身体造成的破坏。
2.维生素E
维生素E也是一种抗氧化剂，也能抑制自由基对身体的破坏。维生素E还能预防糖尿病患者的心脏、肾脏及眼部受到损害。研究显示，体内维生素E含量低的男子患糖尿病的危险性是正常人的数倍，但维生素E每日补充量若大于267毫克，也会对人体造成损害。专家建议每日服用维生素E的剂量应小于100毫克，这才是对人体健康有益的摄入量。
此外，维生素B1、维生素B2、维生素B6都有助于防治糖尿病，联合摄取效果会更好。
小贴士：
一般糖尿病患者想要通过维生素来控制病情，应每天摄取大约60毫克维生素B1、6毫克维生素B2、25微克维生素B6、1.2克维生素C和0.5克维生素E，并且后两者要分三次服用，这样有助于缓解糖尿病的症状。但老年糖尿病患者和女性糖尿病患者要谨慎，最好在医生指导下服用。
低血糖
低血糖的症状就是血液中的糖分过低，一般低过4.0mmol/l，此现象容易发生在服用某种药丸或注射胰岛素期间。但低血糖的外在表现特征不明显，因此许多人患上低血糖却并不知道。为此，除了定期前去医院做相关检查时，还需要注意补充一些较复杂的碳水化合物和蛋白质。
高血压
科学研究证明，如果人们每天摄入适量的维生素，不仅能有效降低罹患高血压的风险，对高血压的治疗也有一定的辅助作用。