原 料：
鹅肠头750克。①白切鸡姜油、白切鸡姜蓉150克。②淀粉200克，盐100克。③食粉50克，陈村枧水200毫升。④清水2200毫升，盐23克，味精15克，姜葱蓉适用。
制作过程：
1.用味料②揉搓鹅肠头，使其去除黏液及内脏气味，然后用水冲洗干净，晾干水分，入沸水锅煮8分钟，过冷，再用味料③腌鹅肠头2小时，啤水4小时，沥干待用。
2.将味料④放入锅中煮滚、熄火，冷却后将鹅肠头放入浸2小时，取出。
3.用味料①拌匀鹅肠头，即可装碟。
营养功效：
鹅肠含有丰富的蛋白质、矿物质以及多种微量元素，具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。
小贴士
枧水是广东地区的传统辅料，主要制作原料是草木灰。