鳝鱼400克，鸡蛋2个，面粉50克，葱花、姜末、蒜末各5克，孜然10克，精盐、味精各少许，香油1小匙，红油2大匙，于椒粉2小匙，淀粉3大匙，色拉油1000克（约耗50克）。
将鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，切成4厘米长、2厘米宽的片，用面粉、淀粉，鸡蛋和适量清水调成全蛋糊，将鳝鱼片裹匀蛋糊备用。
锅中加入色拉油烧至五成热，下入已挂糊的鳝片炸呈金黄色，捞出沥油待用。
锅中加入红油烧热，放入孜然、干椒粉、姜末、蒜末炒香，再加入精盐、味精调味，然后倒入鳝片，撒上葱花，淋入香油翻匀，出锅装盘即可。
