鲜鲥鱼1条（约750克），猪网油100克，熟火腿35克，水发口蘑25克，葱段15克，姜片10克，精盐、味精各少许，白糖2小匙，香醋、绍酒各2大匙，鸡汤100克。
将鲥鱼洗涤整理干净，在腹内接近脊骨处划一刀，去掉污血块，洗净，再用绍酒和精盐抹遍鱼身腌渍5分钟，用清水洗净，水发口蘑、熟火腿切成薄片备用。
将猪网油洗净，在案板上铺开，将鲥鱼放在中间，鱼身上放口蘑片和火腿片，撒上味精和精盐，用网油裹住鱼身待用。
将鲥鱼放入盘中，放入葱段、姜片、白糖和鸡汤，入笼用旺火蒸15分钟，待网油熔化，取出，拣去葱、姜，放入盘中，与香醋一同上桌蘸食即可。