鳜鱼1条（约750克），子油姜35克，子油萝卜25克，葱段、姜片各适量，精盐、味精少许，酱油1大匙，香油、绍酒、清汤各3大匙。
将鳜鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净，在鱼身内外抹上精盐和25克绍酒，子油姜、子油萝卜用清水洗两次，均切成细末备用。
锅置旺火上，用竹箅子垫底，加入鳜鱼及适量清水（水以淹没鱼为度），再放入葱段和姜片烧沸，改用小火煮15分钟至鳜鱼熟，捞出码入盘中，撕去鱼皮待用。
锅置旺火上，加入香油烧至六成热，放入子油姜和子油萝卜炒香，再加入清汤、酱油、味精和25克绍酒炒匀，出锅淋在鳜鱼上即可。