牛蛙500克，酸萝卜200克，葱段、泡红椒各5克，泡子姜10克，精盐、味精、辣酱、胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各1小匙，鲜汤3大匙，色拉油1000克（约耗50克）。
将牛蛙宰杀。洗涤整理干净，剁成小块，用精盐、味精、绍酒腌渍入味；泡子姜切片；泡红椒斜切成段；酸萝卜切成小条备用。
锅中加油烧至六成热，下入牛蛙滑熟，捞出沥干油分待用。
锅中加油烧热，下入泡子姜片、泡红椒段炒香，再放入牛蛙，烹入绍酒，然后放入酸萝卜条、精盐、味精、辣酱、鲜汤烧至入味，收浓汤汁，再撒上胡椒粉、葱段，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。