土鸡750克，蘑菇200克，红椒25克，姜片5克，八角、桂皮各2克，精盐、味精、香油各少许，豆瓣酱、辣酱各2小匙，绍酒3大匙，色拉油100克，鲜汤500克。
将土鸡宰杀，洗涤整理干净，剁成3厘米见方的大块备用。
将蘑菇洗净，撕开，红椒去蒂及子，切成菱形片待用。
锅中加油烧至六成热，下入姜片、八角、桂皮、辣酱、豆瓣酱、鸡块炒匀，再烹入绍酒，加入鲜汤、精盐、味精调味，然后放入高压锅中，上火压15分钟至鸡肉熟烂，出锅装盘。
将蘑菇放入压好的土鸡里一起放入锅中煨透，下入红椒片，用旺火收浓汤汁，淋入香油，出锅装盘即可。