猪瘦肉，韭黄1.25克，鸡蛋清1个，红辣椒20克，精盐、味精各少许，绍酒、葱姜汁各1大匙，水淀粉4小匙，色拉油750克。
将猪肉洗净，切成细丝。装入碗中，加入精盐、水淀粉、鸡蛋清、绍酒、葱姜汁拌匀上浆；韭黄洗净、切段；辣椒切丝备用。
锅中加油烧至四成热，下入肉丝滑散滑熟，捞出沥油待用。
锅中加入色拉油50克烧热，先下入韭黄段、红椒丝略炒，再放入肉丝，加入余下的绍酒、葱姜汁、精盐和味精炒匀，出锅装盘即可。
