净溆浦鹅半只（约2000克），芋头500克，葱段、姜块各15克，葱、姜末各5克，桂皮1小块，花椒3克，干辣椒10克，精盐、味精各1小匙，白糖、绍酒各2大匙，胡椒粉少许，酱油3大匙，色拉油适量。
将净鹅用清水浸泡、洗净，放入沸水锅中略焯一下，捞出冲凉，擦干水分，剁成大块，加入葱段、姜末、酱油、绍酒和精盐腌渍20分钟，芋头去皮、洗净，切成滚刀块备用。
锅中加入色拉油烧至七成热，放入鹅块煸炒5分钟至鹅块呈黄色，再加入葱段、姜块、桂皮、花椒、干辣椒、酱油、精盐、白糖和适量清水（没过鹅块）烧沸待用。
将鹅块连汤汁倒入沙锅中，用小火烧焖至鹅块断生，捞出鹅块，放入锅中，再放入芋头，滗入烧鹅的原汤汁，然后加入味精、胡椒粉，再用小火烧20分钟，最后改用旺火收浓汤汁即可。