鸡胸肉500克，火腿肉100克，鲜荷叶4张，鸡蛋清2个，葱末、姜末备3克，精盐、味精、胡椒粉各少许，白糖1小匙，绍酒1大匙，淀粉5大匙。
将鸡胸肉剔去筋膜，斜刀片成5厘米长、3厘米宽、约0.3厘米厚的大片，放入盘中，加入葱末、姜末、精盐、绍酒、白糖、味精和胡椒粉拌匀，腌渍10分钟备用。
将火腿肉切成薄片，鸡蛋清放入碗中，加入淀粉搅匀；鲜荷叶洗净，裁成10厘米大小的块待用。
将荷叶放在案板上，取1片鸡肉挂匀蛋清糊，放在荷叶上，放1片火腿肉，再将1片挂匀蛋清糊的鸡片放在上面，用荷叶包裹好，待全部完成后，摆入笼内（搭口朝下），用旺火蒸30分钟至熟，取出，即可上桌食用。