鲜鱼肉400克，水发香菇50克，青椒25克，鸡蛋清1个，香葱末、蒜末各10克，泡辣椒、豆豉各20克，精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、白醋、绍酒各2小匙，红油1大匙，淀粉、清汤各2大匙，色拉油400克。
将香菇一切两半，青椒切成象眼片，泡辣椒斜切成段，豆豉切碎；鱼肉片去鱼皮，抹刀切成条片，加入精盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉15克拌匀上浆，放入热油锅中滑散至熟，捞出沥油备用。
锅中加油50克烧热，先下入香葱丁、蒜末、豆豉、泡辣椒段炒香，再下入香菇、清汤略烧，然后下入青椒片、鱼片、绍酒、白醋、酱油和余下的精盐炒匀，再加入味精调味，用余下的淀粉勾芡，淋入红油，出锅装盘即可。