鱿鱼400克，荷兰豆100克，红椒10克，姜片4克，精盐、味精、香油、绍酒、水淀粉各少许，色拉油500克（约耗50克）。
将鱿鱼去除筋膜，切成斜片；荷兰豆撕去筋，从中掐断，红椒去蒂及子，切成菱形片备用。
锅中加入清水烧沸，加入绍酒，放入鱿鱼片、荷兰豆焯透，捞出沥干待用。
锅中加入色拉油烧至四成热，下入鱿鱼片滑透，捞出沥油待用。
锅中留底油烧热，先放入姜片、红椒片、荷兰豆略炒，再放入鱿鱼片、精盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
