活泥鳅400克，土鸡蛋250克，葱花5克，姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡精各少许，猪油5大匙，胡椒粉适量，鲜汤1000克。
将泥鳅宰杀，去头及内脏，洗净，放入沸水锅中焯透备用。
锅中加油烧至七成热，放入泥鳅略煎，再放入姜片略炒，然后加入鲜汤煮至易脱骨，磕入鸡蛋，用小火煮至鸡蛋断生，再加入精盐、味精、鸡精调味，装入汤碗，撒上葱花、胡椒粉即可。
