猪肚尖100克，冬笋、鲜红辣椒、水发香菇各25克，鸡蛋清1个，葱段、姜片、蒜末各10克，精盐、味精各少许，水淀粉1大匙，香油适量，淀粉2大匙，清汤5大匙，色拉油500克（约耗75克）。
将猪肚尖部位用刀切下厚的一层肚尖头，剔去两面的油和筋，用清水洗净，在肚尖的内侧，用刀斜剞上十字花刀，再切成约2.5厘米的斜方块，加入精盐，鸡蛋清和淀粉拌匀，放入烧热的油锅中略炸，捞出沥油备用。
将冬笋、红辣椒、水发香菇均洗净，切成小块，将葱段、精盐、清汤、味精、水淀粉和香油放入碗中调成芡汁待用。
锅中加入30克色拉油烧至七成热，先放入姜片、蒜末、冬笋、红辣椒和香菇略炒，再倒入芡汁，收至浓稠，然后放入猪肚尖炒匀，出锅装盘即可。