鳜鱼1条（约750克），水发冬菇、玉兰片各25克，葱丝、姜丝各10克，红干辣椒15克，精盐、鸡精，味精、胡椒粉各少许，绍酒、酱油各4小匙，水淀粉1大匙，香油2小匙，熟猪油100克，清汤400克。
将鳜鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净，在鱼身两面剞上十字花刀；冬菇、玉兰片、红干辣椒均切成丝备用。
锅中加入熟猪油烧热，放入鳜鱼煎至两面发黄，烹入绍酒、酱油，再加入葱丝、姜丝、清汤烧沸，然后下入冬菇丝、玉兰片丝、红干辣椒丝、鸡精烧至熟透，再加入精盐、味精、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，出锅装盘，淋上香油即可。
