鸡胸肉200克，豌豆苗10克，熟火腿5克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，鸡蛋清4个，水淀粉30克，鲜汤1000克。
将熟火腿切成细末，鸡胸肉洗净，用刀背反复捶软，剔除筋膜后剁成肉馅，装入碗中，加入精盐、味精、蛋清、水淀粉及少许鲜汤搅拌均匀，制成鸡肉糊备用。
将豌豆苗择洗干净，下入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，放入碗中垫底；再将清汤烧开，加入胡椒粉调匀，盛入碗中待用。
坐锅点火，加入适量清水烧开，慢慢倒入鸡肉糊，并用手勺轻轻推动，待鸡肉糊呈豆花状时，用漏勺捞出，装入调好的清汤中，再撒上火腿末，即可上桌食用。