牛里脊肉350克，香葱150克，姜末、蒜片各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，鸡蛋清1个，淀粉1大匙，色拉油750克（约耗30克）。
将牛里脊肉洗净，去除筋膜，切成大薄片，用少许精盐腌制一会儿，再用蛋清、淀粉上浆备用。
香葱洗净，切成小段待用。
锅中加油烧至四成热，放入牛肉片滑散，炸至略干时捞出，沥干油分。
锅中留底油烧热，先下入香葱、姜末、蒜片炒香，再加入精盐、味精、肉片翻炒均匀，即可盛盘。
