鸡丁500克，蛋清2只，姜片120克，干辣椒20克，四川辣腐乳4块，精盐、白糖、绍酒、胡椒粉、香油、高汤、色拉油各适量。
将鸡丁用胡椒粉、精盐、蛋清、白酒拌匀腌20分钟，干辣椒切段备用。
锅中加入色拉油烧热，放入姜片、辣椒段炒香，再加入香油和腐乳炒匀，然后放入鸡丁、白糖、精盐、高汤烧至鸡丁断生，沿锅边倒入白酒炒匀，出锅装盘即可。
