母鸡1只（约800克），白果250克，葱、姜各10克，精盐、鸡油各1小匙，味精、白糖、胡椒粉各少许，香油2小匙、水淀粉1大匙，绍酒2大匙，鲜汤1000克，色拉油500克（约耗75克）。
将鸡宰杀，洗涤整理干净，沥干水分，剁成小块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净备用。
将白果去壳及心芽，放入六成热的油锅中炸呈金黄色，捞出沥油待用。
锅中加油烧至六成热，下入葱、姜炒香，再放入鸡块，烹入绍酒，然后加入鲜汤、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，再改用小火炖至八成熟，最后放入白果、精盐、白糖烧至鸡肉熟烂，拣去葱、姜，用水淀粉勾芡，收浓汤汁，调入味精、鸡油拌匀，淋入香油即可。