鸡胗150克,鸡心、鸡肝各100克。
植物油750克,黄瓜片、香菜段、绍酒、酱酒、醋、白糖、精盐、鸡精、葱、姜丝、蒜米、花椒油各少许,淀粉适量。
将鸡胗、鸡心、鸡肝等鸡杂洗涤整理干净,切成片装入碗内,加精盐、鸡精、绍酒、淀粉浆拌匀,下入六成热的油中,滑散滑透,倒入漏勺。
原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐、鸡精,添少许汤,再放入鸡杂、黄瓜片翻炒均匀,用水淀粉勾芡,淋花椒油,撒香菜段,出锅装盘即可。
鸡杂一定要洗干净,否则腥味太重。