小鲫鱼1000克（每条200克）。
植物油1500克（实耗100克），酱油250克，醋300克，白糖2大匙，精盐1小匙，葱段、姜片各适量，鲜汤1000克。
将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
锅内放入植物油烧至八成热，分次将鱼放入油内炸成金黄色，捞出沥油。
锅内垫上铁笼，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤不多时，滴香油，离火，冷却。
鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。