小嫩鸡1只。
植物油1500克（约耗75克），酱油1大匙，精盐、鸡精各1/4小匙，五香粉、胡椒粉各少许，淀粉适量。
将鸡去头、爪，剁成3.3厘米见方的块。
将切好的鸡肉块装盆内，加酱油、精盐、鸡精、五香粉、胡椒粉腌15分钟，再放入淀粉，搅拌均匀备用。
油锅上火烧至五成热时，将鸡块放里炸至表皮略硬，捞出磕散，待油温升至七成热时，再放入鸡块炸至金红色捞出，沥净油，装盘，跟椒盐上桌即可。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
