第四章 补肾壮阳 (1)
补肾壮阳之法适用于肾阳虚证。是指因素体阳虚、高年阳衰、房事过度及大病、久病而引起的肾阳不足的证候。临床多表现有面色白或黧黑，头目眩晕，精神倦怠，畏寒肢冷，尤以下肢为甚，腰膝寒冷酸痛，或小便清长，夜尿遗尿，尿后余沥不尽；或阳萎，精冷滑泄，女子经少或闭经，宫冷不孕；舌淡胖，苔白，脉沉弱等病证。适用于现代医学肾病综合征、慢性肾炎、前列腺炎、性功能减退、早泄、遗精、慢性结肠炎、克罗恩病、腰肌劳损、风湿性关节炎、甲状腺功能减退，肾上腺皮脂功能减退、女子不孕症、男子不育症等。
一、温补肾阳靓汤
羊肉补阳汤
【原料】 山药50克，羊瘦肉500克，菟丝子10克，羊脊骨1具，肉苁蓉20克，粳米100克，核桃仁2克，葱白3根，生姜、花椒、料酒、胡椒粉、八角及食盐适量。
【制作】
（1）将羊脊骨剁成数节，用清水洗净。羊瘦肉洗净后氽去血水，再洗净。将山药、肉苁蓉、菟丝子及核桃仁用纱布袋装好并扎口。把羊肉切成4.5厘米厚的条状块。将生姜、葱拍破。
（2）将中药、食物和粳米（即大米）同时放入沙锅内，注入清水适量，武火煮沸，打去浮沫，放入花椒、八角及料酒，移文火上继续煮炖至肉烂为止。
（3）将肉、汤出锅装碗后，加胡椒粉、食盐调好味即可。
【功效】 补肾填精，温补肾阳。适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力及阳萎早泄等症。
双鞭汤
【原料】 牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，母鸡肉50克，花椒、生姜、料酒、味精、猪油、盐各适量。
【制作】
（1）牛鞭加水涨发，去净表皮，剖开，洗净，再用冷水漂30分钟，洗净。羊肉洗净后，放入沸水中氽去血水，捞出晾凉。
（2）牛鞭、狗鞭和羊肉放入锅内，加水烧开，放入花椒、生姜、料酒和鸡肉，烧沸后改文火炖至六成熟时，用布滤去汤中的花椒和生姜，再置文火上，炖至牛鞭、狗鞭酥烂，即可。
【功效】
此汤醇香浓郁，味道鲜美，有壮阳补肾、暖宫益精之功。适用于肾阳不足引起的肾冷不育、阳萎早泄、妇女宫寒不孕、白带清冷过多、虚痨体弱者。既是家庭保健汤肴，又为宴席中的珍馐美食。
【注意】
（1）牛鞭、狗鞭的内层要除尽。
（2）凡有阴虚火旺、出血、便秘及外感实热等病症忌用。
仙茅瘦肉汤
【原料】 仙茅15克，金樱子15克，猪瘦肉500克
【制作】
（1）猪肉洗净后切块，仙茅、金樱子洗净捣碎，用纱布包好。
（2）仙茅、金樱子与猪肉一起加适量水，置文火上炖煮至肉熟烂。
【功效】 补肾阳，强筋骨，祛寒湿。适用于肾阳亏虚而致腰膝无力、畏寒恶冷、小便清长等病症。
壮阳狗肉汤
【原料】 狗肉2000克，菟丝子30克，附片5克，食盐5克，味精2克，大葱20克，生姜20克
【制作】
（1）狗肉整理干净，整块下入锅内焯透，捞入凉水内，洗净血沫，沥净水，切成3厘米长、2厘米宽的块。姜、葱洗净，姜切成片，葱切成段。
（2）锅置火上，下入狗肉、姜片煸炒，烹入绍酒炝锅，然后一起倒入大沙锅内。同时菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内，加清汤、食盐、味精、葱，武火烧沸，撇净浮沫，盖好，用文火炖约2小时，待狗肉熟烂，挑出姜、葱，调味装入汤碗内即成。
【功效】 此汤鲜嫩醇香，有温暖肾阳、祛寒止痛之功，适用于脾肾阳虚引起的关节炎、畏寒肢冷、阳萎尿频、脘腹冷痛、大便溏泻等病症。
【注意】
（1）阴虚火旺，口干咽燥者不宜食用。
（2）狗肉不宜与商陆、菱角、杏仁同食。
参芪鹿肉汤
【原料】 鹿肉500克，党参3克，黄芪3克，白术、枸杞子、白芍、山药、菟丝子各1.5克，杜仲、芡实、茯苓、熟地黄、肉苁蓉、益智仁、仙茅、补骨脂、泽泻、枣仁、远志、当归、怀牛膝、淫羊藿各1克，肉桂0.5克，葱白25克，生姜10克，胡椒粉、食盐各适量。
【制作】
（1）将鹿肉洗净，剔下骨头，除去筋膜，入沸水锅内焯一下，捞出切块，骨头打破。
（2）以上各味药物用纱布包好，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置锅中，加入适量清水，姜、葱洗净拍破下锅，胡椒粉和食盐调匀装小碗内。
（3）先用武火将汤烧沸，去浮沫，再用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂即可分装入碗内，略用胡椒粉、食盐调味。
【功效】 补肾助阳，补益气血，健脾宁心。适用于肾阳不足、腰膝酸软、怕冷、阳萎、遗精等症。
巴戟肥肠汤
【原料】 猪大肠（即肥肠）250克，巴戟天50克，姜、葱、盐、味精各适量。
【制作】
（1）猪大肠用盐将里外洗净，巴戟天洗净泥沙，装入猪大肠内。
（2）将装好巴戟天的猪大肠放入搪瓷碗内，加葱、姜、盐及清汤，再将搪瓷碗放入铁锅或蒸笼中蒸熟，起锅时加入味精少许。
【功效】 本品肥而不腻，补而不滞。补肾阳、壮筋骨。适用于男子脱肛、老年妇女子宫脱垂等症，亦可作为阳萎遗精、小便频数、腰膝冷痛等症的辅助治疗剂、保健剂。
杞鞭壮阳汤
【原料】 黄牛鞭1 000克，枸杞子15克，肉苁蓉50克，肥母鸡500克，花椒、猪油、味精、黄酒、盐各适量。
【制作】
（1）将牛鞭用热水发涨后，顺尿道对剖成两半，刮洗干净后复用凉水漂洗30分钟；枸杞子择去杂质；肉苁蓉洗刷干净，用适量酒润透、泡软，上笼蒸约2小时取出切片备用。
（2）沙锅内放清水，牛鞭用大火煮沸撇去泡沫，再放生姜、花椒、黄酒、母鸡肉，转置小火上炖，每隔1小时翻动1次，以免粘锅。待牛鞭炖到六成熟时，用干净纱布滤去汤中的姜和花椒，然后将装有枸杞子、肉苁蓉的药袋放入汤中，小火炖至八成熟。
（3）将八成熟的牛鞭取出切成1寸长的段，放回汤中直至炖烂，取出药袋，鸡肉另用，加味精、盐、猪油，尝好味即可。
【功效】 本汤牛鞭烂糯，汤味鲜美。有补肾助阳、益精髓、润肠的作用。适用于肝肾亏损所致的腰膝酸软、遗精阳萎等症。健康人食用，亦有祛病养身、延缓衰老的作用。
人参全鹿汤
【原料】
鹿肉750克，党参30克，黄芪30克，白术15克，杜仲6克，芡实10克，枸杞子15克，茯苓12克，熟地黄12克，肉苁蓉10克，肉桂3克，白芍15克，益智仁10克，仙茅6克，补骨脂6克，泽泻10克，山药15克，远志6克，当归12克，菟丝子15克，怀牛膝9克，淫羊藿6克，生姜100克，葱白250克，胡椒6克，食盐100克。
【制作】
（1）将鹿肉用清水洗净，剔下骨头，除去筋膜，入沸水锅内焯一下捞出，切成2厘米见方的块，骨头打破。
（2）将以上药物按方配齐后，用洁净的纱布袋装上扎口，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置入锅内，注入适量清水，姜、葱洗净拍破下锅。胡椒研粉和食盐调匀，装在小碗内待用。
（3）先用武火将汤烧沸，撇净浮沫，改用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂即可分装入碗内，略用胡椒、食盐调味即可。
【功效】
此汤有温补肾阳、补益气血、健脾宁心之功。适用于肾阳不足、腰膝酸软、怕冷、阳萎、遗精等症；对心脾两虚、气血不足的神疲体倦、面色萎黄、心悸失眠、崩漏等病症亦有良效。
二、温补肾阳药膳
蘑菇鹿肾
【原料】 新鲜鹿肾1具，干贝30克，大海米30克，水发香菇30克，母鸡肉500克，带皮猪肉500克，罐头蘑菇90克，鸡清汤1750毫升，鸡油、料酒、精盐、葱、生姜、味精、胡椒粉、湿淀粉各适量。
【制作】
（1）将鹿肾初加工并洗净，放锅内用开水煮1小时左右，捞出用冷水洗净，与鸡清汤1000毫升、干贝、大海米、香菇、母鸡肉、猪肉、葱、姜片等一同放入锅内，武火煮沸后，改用文火慢炖，以鹿肾烂熟为度。
（2）将炖烂的鹿肾捞出（其他配料不要），切成斜象眼片备用。将剩余之鸡清汤倒入锅内，加入蘑菇（大的劈4半，小的劈2半）、料酒、胡椒粉、精盐、湿淀粉及鹿肾片同烩，最后加味精，熟后盛入大海碗内，淋上鸡油即成。可供佐餐，也可单食。
【功效】 补肾壮阳，益精暖宫。适用于肾阳虚弱所致的精神疲倦、眩晕目暗、阳萎、早泄、腰膝酸软、睾丸坠胀及妇女宫寒不孕等。
它 赛 蜜
【原料】
羊里脊肉150克，鸡蛋黄1个，花生油500毫升（实耗约50毫升），白糖50克，酱油15毫升，料酒2毫升，醋2毫升，淀粉10克，芝麻油20毫升，姜汁1毫升。
【制作】
（1）将羊里脊肉用斜刀法切片。取一碗放入蛋黄、酱油10毫升、淀粉5克，并加清水3毫升，调匀成浆。再将切好的肉片放入，搅拌至每片肉都裹上浆。把白糖、料酒、醋、姜汁及余下的淀粉，酱油放入另一碗里，加20毫升水，调成汤汁备用。
（2）炒锅放花生油500毫升，坐旺火上烧至五成热时，放入酱好的肉片，并迅速拨散，匆使其互相粘连，约10秒钟后，见肉片起卷，呈灰白色时，用漏勺捞出沥去油。
（3）将炒锅洗净，坐旺火上，花生油10毫升，倒入已过油的肉片和调好的汤汁，迅速翻炒至汤汁收浓，淋入芝麻油，再翻炒几下即成。
【功效】 益肾强身，补血散寒。适用于肾阳虚衰而致体虚畏寒、腹冷疼痛、营养不良、阳萎、腰膝酸软等症。
姜附烧狗肉
【原料】 熟附片30克，狗肉1000克，生姜150克，菜油、大蒜及葱各适量。
【制作】
（1）将狗肉洗净，切成小块。将姜煨熟备用。
（2）将熟附片放入锅（或沙锅）内，先熬煎2小时，然后将狗肉、大蒜及生姜放入，加水适量炖煮，直至狗肉粑烂即成。
【功效】 补益肾阳。适用于阳萎、夜间小便多、畏寒及四肢冰冷等阳虚症。对身体虚寒的慢性支气管炎及慢性肾炎也宜食用。
丁香鸭子
【原料】 净鸭1 500克，丁香6克，白菜心250克，西红柿150克。
【制作】
（1）鸭子洗净，沥干水分；白菜心、西红柿洗净，葱切段，姜切片。鸭子用料酒、酱油、盐、白糖、胡椒面、丁香、葱、姜、味精拌匀，腌渍入味。
（2）把鸭子取出用钩子钩住，挂在通风处晾干，待鸭子晾干后，把腌鸭的调料塞入鸭腹内，上屉用旺火蒸烂取出，拣出葱、姜、丁香。
（3）白菜洗净消好毒，切成细丝，放上白糖、醋、香油拌匀入味，围在盘子边上。
（4）西红柿消毒洗净后切成厚片，围在盘子边白菜的外圈。烧热植物油，把鸭炸至皮酥、捞起，剁成块，放在盘中即成。
【功效】 温肾助阳，补阴生津。适用于肾阳不足所致食欲缺乏、心烦口渴、疲乏无力、胃寒呃逆、腰膝酸软、阳萎、子宫虚冷。
肉桂鸡肝
【原料】 肉桂5克，雄鸡肝1具，食盐、生姜、葱、绍酒、味精均适量。
【制作】
（1）将肉桂洗净，切块，雄鸡肝洗净，一破4片，同放入瓦锅内，加入葱、生姜、食盐、绍酒、清水适量。
（2）将瓦锅置盛有水的锅中，隔水炖至鸡肝熟即成。食用时，加味精少许。
【功效】 温补肝肾，暖脾胃。适用于肾虚腰冷、夜尿多、小儿遗尿、夜盲等症。
丁香麻雀
【原料】 麻雀10只，丁香5克，花椒、料酒、姜末、葱花、麻油、菜油、盐各适量。
【制作】
（1）将活麻雀的头入水中憋死，去毛、去内脏、去脚爪、洗净，用盐少许、花椒几粒、丁香5克、料酒几滴、码10分钟，待入味后笼蒸熟取出晾凉。
（2）将菜油烧热，将蒸熟晾凉的麻雀入油锅中炸酥捞起，淋上麻油，撒上葱花、姜末、花椒末即可上桌。