第四章 补肾壮阳 (2)
【功效】 本品骨酥肉嫩，咸鲜适口，味美化渣。温补肾阳，补肾补虚。适用于肾阳不足而致腰膝酸痛、小便频数、夜尿频频、阳萎遗精等症。
带花羊头
【原料】 羊头1只，羊腰子5个，羊肚、羊肺各1具，鸡蛋5个，萝卜300克，葱、食盐、味精、醋、生姜各适量。
【制作】
（1）将羊头除去毛桩，洗净；羊腰子、羊肚、羊肺洗净；生姜洗净，拍破；然后将它们一齐放入铝锅内，加水适量，用武火煮熟，捞起羊头、羊腰子、羊肚、羊肺、切成2厘米见方小块，再放入铝锅中。
（2）将鸡蛋打入羊肉锅中烧开煮熟；再放入食盐、味精、胡椒粉、醋即成。
【功效】 温补五脏。适用于肾阳虚羸以及脏腑功能减退所出现的各种虚弱症。
麻雀肉饼
【原料】 麻雀5只，猪瘦肉200克，豆粉、豆油、白糖、盐、黄酒各适量。
【制作】
（1）将麻雀肉、猪肉洗净后一同剁成肉泥。
（2）将碗内加入适量豆粉、豆油、白糖、盐、黄酒，搅匀，和面，加肉泥，做成肉饼，蒸熟食用。
【功效】 补肾壮阳。适用于中老年人肾脏阳气衰败、脏腑虚损、精神萎靡、体倦乏力。
附片炖狗肉
【原料】 附片15克，狗肉250克，菟丝子10克，食盐、味精、生姜及葱适量。
【制作】
（1）将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3厘米的方块。把姜、葱切好备用。
（2）将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加放料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入沙锅内，同时将菟丝子附片用纱布袋装好扎紧，并与食盐、葱一起放入沙锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。
（3）服用时，拣去药包不用，加入味精，吃肉喝汤。
【功效】 本品汁浓味鲜，香气四溢。有补肾温阳之功。适用于肾脏阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。亦可作为脚气水肿、风寒湿痹及其他沉寒痼疾辅助治疗药膳。
【注意】 附片只能用药店出售的制附片，不能用生附片。
附子牛肉汁
【原料】 精牛肉100克，附子10克，料酒25毫升，细盐4克。
【制作】 牛肉洗净，切小块，附子同放瓦罐内，加料酒，勿放水。以纸封罐口，隔水微火炖8～10小时。稍冷却，沥出牛肉汁，略放细盐调味。
【功效】 补肾壮阳。适用于肾阳虚衰而致腰膝冷痛、遗尿等症。
巴戟炖猪大肠
【原料】 猪大肠250克，巴戟天50克，葱、生姜、食盐、味精各适量。
【制作】
将猪大肠翻洗干净，再翻还原；巴戟天洗净，装入猪大肠内，置沙锅中，加入葱、生姜、水适量。将沙锅先用武火烧沸，再用文火炖猪大肠熟烂即成。食用时，加味精、食盐少许。
【功效】 补肾壮阳。适用于肾阳虚陷而致畏寒肢冷、妇女子宫脱垂等症。
附片蒸羊肉
【原料】 鲜羊腿肉1000克，葱节6克，制附片30克，姜片6克，肉清汤250毫升，葱花3克，料酒15毫升，胡椒粉0.6克，味精、盐、熟猪油少许。
【制作】
（1）将羊肉洗净，烙尽皮上余毛，放入冷水中浸泡，刮洗干净，将整块羊肉随冷水下锅煮熟捞出，切成八分见方的肉块。将制附片洗净。
（2）取大瓷碗1只，放入羊肉（皮朝上）、附片、料酒、熟猪油、葱节、姜片、肉清汤，隔水蒸3小时。吃时，撒上葱花、味精、胡椒粉即可。
【功效】 本品黄白色清汤，羊肉香软，附片松糯，补阳强心，强身壮骨。适宜于心肾阳虚而致心悸、畏寒、手足不温、腰膝酸软、尿清长，关节冷痛、阳萎患者亦宜食用。
【注意】 阴虚火旺者忌用。
红烧鹿肉
【原料】 鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜、酱油、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒水、葱、生姜、水、豆粉、菜油、鸡汤、芝麻油各适量。
【制作】
（1）将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
（2）将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色捞出。
（3）将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
【功效】 壮阳益精，暖腰壮脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳萎早泄、畏寒肢冷等症。
冬虫夏草鸭
【原料】 雄鸭1只，冬虫夏草5～10枚，葱、姜、食盐各适量。
【制作】
（1）雄鸭去毛及内脏，洗净后，放在沙锅或铝锅内。
（2）放入冬虫夏草和食盐、姜、葱等调料，加水，以小火煨炖，熟烂即可，或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖熟，调味服食。
【功效】 补肾助阳。适用于肾阳亏虚而致久病体虚、贫血、肢冷、自汗盗汗、阳萎遗精等症。
蛤蚧补骨脂粉
【原料】 蛤蚧1对，补骨脂25克。
【制作】
（1）蛤蚧用酒炒后烘干；补骨脂烘干。
（2）以上2味共碾为细末。每次1.5克，温酒送服。
【功效】 补肾助阳，温脾止泻。适用于肾阳不足、命门火衰、腰膝冷痛、小便频数、遗尿、阳萎、遗精、脾肾阳虚、久泻便溏等症。
金鱼大虾
【原料】 大虾6个，鸡脯肉75克，鸡蛋150克，银耳0.5克，红樱桃6个，黄瓜25克，面粉30克，花生油75克。
【制作】
（1）大虾去头，留尾，剥去外皮和沙线，用刀从脊背下切，但不要切断，翻开使之成琵琶形状，然后轻轻划以十字刀，码放盘中，涂些盐、料酒、味精，腌10分钟；把鸡脯肉剁成鸡泥，加上蛋白、盐、姜末和花生油，反复搅拌均匀，成糊状。
（2）将腌好的大虾粘上面粉，再将搅拌好的鸡泥抹在虾肉上，并捏成金鱼形状，头大尾小，把樱桃切成两半，分别放在虾头两侧当做眼睛，头顶放一银耳，上屉蒸10分钟取出。锅中放少许鸡鸭汤烧开，放上味精、盐、料酒，去掉浮沫，加淀粉勾成稀汁，浇在大虾上面，淋些鸡油，缀以切成薄片的黄瓜即成。
【功效】 补肾助阳。适用于肾阳虚弱、阳萎、腰膝酸冷等症。
乾坤蒸狗肉
【原料】 带皮狗肉2000克（去骨），母鸡1只（约500克），柏木或松木1小块，猪蹄膀500克，枸杞子15克，猪瘦肉500克，天门冬10克，葱30克，生地黄10克，姜20克，甘草3克，黄酒30毫升，柠檬1只，胡椒粉6克，味精3克，麻油3毫升。
【制作】
（1）将狗肉皮在火上燎去毛，放冷水只泡软表皮，用刀刮去焦面，再用凉水泡浸。待肉质发涨时，用木棒在肉上轻轻地反复捶边用清水洗，直捶到肉质变松，血水滴尽为止。然后用刀切成手指条状，浸入凉水中备用。
（2）将枸杞子、天门冬、生地黄、甘草、柠檬洗净，鸡脯肉切成8块，猪蹄膀斩成8块。姜切成片，把猪肉和鸡脯肉分别用刀背砸成蓉，分别放入2只碗内，各加葱、姜泡上，用筷子搅拌成鸡蓉和肉蓉。
（3）锅内入水烧沸后，放柏木（或松木）入锅中，再放狗肉、葱、姜、黄酒，用中火煮至狗肉熟透，再将狗肉捞出，放入凉水内漂洗。鸡和猪蹄膀也放入沸水锅内氽透，然后捞出冲洗干净。
（4）锅内放清水、鸡、猪蹄膀、葱、姜，用旺火烧沸后撇尽泡沫，转至小火煮至鸡、猪蹄膀熟透时，将狗肉、鸡、猪蹄膀捞出，再把狗肉放入瓦坛子内。枸杞子、天门冬、生地黄、甘草装入纱布袋内，将纱布袋放入装狗肉的坛子内。
（5）原汁汤烧沸后，放猪肉蓉（放肉蓉时，须用勺搅汤成旋涡），煮至肉茸收缩、浮于汤面时，减弱火力。待肉茸凝结时，用小孔漏勺捞出肉蓉，将汤滤回坛内，用湿棉纸封严瓦坛口，上蒸笼用旺火把狗肉蒸透取出。捞出纱布药袋，将坛子内汤汁倒入锅中烧沸，再将鸡蓉倒入（操作方法与猪肉蓉一样），然后捞出鸡茸，汤内加盐、味精搅匀，倒入狗肉内，盖上盖，上蒸笼用大火蒸至出大气即可。
（6）将柠檬去皮和瓤，切成细丝，分成两碟，豆瓣用麻油炒透，分成两碟，随狗肉一同上席。
【功效】
本品色红味鲜，汤稠味厚。补中益气，温补肾阳。营养丰富，适宜于脾肾虚弱、胸腹胀满、腰膝软弱、水肿等症。健康人食用系一道风味独特的美味佳肴，亦有祛病强身、增加营养的功效。
【注意】 风寒发热时忌用。
核桃仁鸡丁
【原料】 鸡肉750克，鸡蛋3个，核桃仁90克，料酒10毫升，盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、麻油、湿淀粉、猪油、葱、姜、蒜各适量。
【制作】
（1）将鸡肉剁成1.5厘米见方的鸡丁。核桃仁用开水稍泡剥去皮。姜、葱、蒜均切成指甲片。鸡蛋去黄留清。
（2）鸡丁用盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉调匀拌好。
（3）将盐、味精、白糖、胡椒面、鸡汤、麻油兑成汁。
（4）将去皮的核桃仁用温油炸透。
（5）铁锅烧热倒入猪油，待猪油五成热时投入鸡丁滑透捞出，沥去油。再取铁锅置灶上，放50克热油，下葱、姜、蒜稍煸炒，将鸡丁下锅，接着把兑好的汁倒入锅内，再放入核桃仁炒匀即成。
【功效】 温肾补阳，润肠通便。适宜于畏寒肢冷、尿频、遗精及头晕、眼花、大便燥结等患者服用。
肉桂炖鸡肝
【原料】 肉桂3克，雄鸡肝50克，葱、姜片、盐各适量。
【制作】
（1）将鸡肝切片，连同肉桂、姜片放入瓦钵中，渗清汤少许，隔水蒸熟。
（2）上桌时撒些葱花、盐，调好味即可。
【功效】 补火助阳、祛寒止痛。适用于肾阳虚衰、虚寒胃痛等症。
【注意】 感冒发热及孕妇忌用。
蒸海参
【原料】
水发海参10个，花椒油15毫升，鸡蛋清2个，鸡脯肉100克，南荠50克，熟肉75克，湿淀粉10克，清汤150毫升，鸡油10毫升，料酒、精盐、葱、姜各少许，丁香末5克。
【制作】
（1）将海参洗净，在整个海参的内里划刀。将鸡脯剁成肉泥并将熟肉、南荠及葱姜分别剁成碎末。
（2）用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，加精盐少许、料酒调匀，再加熟肉、南荠、丁香末、葱姜末调匀。将调好的馅料灌到海参内，将海参盛放到盘底抹油的平盘里，上笼蒸5分钟后出笼，扣在大海碗内，加上清汤、精盐少许、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。
【功效】 本品黑边红酿，糯烂适口，有补肾温阳之功。适用于肾阳虚所致的阳萎、遗精、小便多及便秘等症，亦可作为肺结核、神经衰弱、癌症患者的滋补剂和辅助治疗药膳。
生焖狗肉
【原料】 带骨狗肉1500克，盐3克，蒜苗90克，味精1克，姜片60克，豆瓣酱12克，蒜泥3克，芝麻酱15克，辣椒15克，红糖10克，陈皮3克，酱油12毫升，料酒10毫升，鸡清汤1500毫升，花生油60毫升。
【制作】
（1）将狗肉切块（每块约重15克），蒜苗切成4厘米长，辣椒切成细丝（越细越好）。
（2）铁锅烧热，将狗肉炒干水分后取出。
（3）用旺火烧热铁锅，下花生油30毫升，放入蒜泥、豆瓣酱及芝麻酱爆炒，再下姜片、蒜苗、狗肉，边炒（约炒5分钟）边加花生油30毫升，烹入料酒，加鸡清汤、盐、陈皮、酱油、红糖，烧沸后转入沙锅里，焖90分钟，上桌前加入味精即可。
【功效】 温肾补阳。适用于肾阳亏虚而致畏寒肢冷、神疲乏力等。
淡菜炖野鸭
【原料】 野鸭1只（约1000克），淡菜150克，火腿汁50毫升，桂圆肉10克，干贝汁30毫升，胡椒1克，料酒50毫升，精盐7克，花椒6粒，姜、葱各3克，玻璃纸1张。
【制作】
（1）将光鸭置火口处燎尽绒毛，开膛去内脏。剁去头、爪、翅膀、清洗干净。