素食是科学的饮食方式。现代人把素食比喻成“血液的净化剂”。米面、枣栗、豆菇、青蔬，营建了至纯至净的生活境界。
素食有益健康：谈到素食，人们往往会担心一个问题：如果不吃肉，我能得到充分的营养吗？蛋白质够吗？这其实是不用担心的，素食品能供应所有身体需要的养分。事实上，许多研究显示，素食品所提供的营养热能远超过肉类。科学家往往将肉类蛋白规划为“第一类”，将素食蛋白列为“第二类”，人们也因此而自我误导，为了健康而吃肉是必要的。这种错误观念现在已被全盘推翻，因为素食蛋白与肉类蛋白，在营养效用上是完全相等的。
而且，在素食品中，蛋白质的含量极其丰富，麦谷类含8％～12％，而黄豆竟然高达40％，是肉类的2倍，许多的坚果种子与豆类有30％的蛋白质。
人类所需要的蛋白质，主要是由8种氨基酸组成。肉类之所以被认为比较优越，就因为它含有8种氨基酸，而肉食者通常不甚了解，肉类并非唯一的完全蛋白质。譬如，黄豆与牛奶同样也是完全蛋白质，它们能够适当地供应人体所需要的8种氨基酸。一个值得注意的事实是：完全蛋白质很容易靠同时吃两种非肉类食品就可得到，只要把蔬菜、谷类及其他农产品做任意组合，人体就可得到足够的蛋白质，不论使用者如何调配组合，每一种素食蛋白都能充分的发挥其效益。再者，世界上最有力又长寿的动物皆素食，如牛、马、水牛、大象等都拥有强大又健康的身体，它们的耐力与力气使它们能为人类搬运重物以及做其他粗重的工作；没有任何一种肉食动物，能拥有这种精力与耐力来做载重的工作。同时很有趣的一项发现就是，许多缔造世界记录的运动员，也都是素食者，在欧洲，素食自行车选手比肉食选手得胜的几率更高；在全世界，素食者曾经缔造多项记录，例如摔角、拳击、竞走、足球、越过国境赛跑等。一言以蔽之，素食者之所以有较大的耐力与精力，乃由于他们不必浪费大量的精力与肉中的毒素对抗。
荤腥绝对不是滋补之品，而讲究营养及注重养生的人，却往往喜欢吃荤腥。医学家发现各种禽兽的肉中，常含有一种“疲毒”，当禽兽捱受凌迟煎熬，其痛苦达到顶点时，自然会分泌出这种毒素。毒素于顷刻间遍布全身，动物于苦难中凝聚恐惧与怨恨的情绪，斯时分泌出的化合物最复杂，毒素也最为强烈。冤深似海的碗里羹，怨恨难平的箸上肉，天天输送到肉食者肚子里，肉食者还天真地误以为是滋补上品。
肉食者体内所负荷的废物，最显着的便是尿素与尿酸。譬如每453克的生肉就含有大约14克的尿酸，医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，发现为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的3倍。当一个人年轻时，他们尚能承受这份负担，所以还不致于有疾病的现象发生。但是随着年龄的增长，肾脏提前耗损过度，它们无法再有效地发挥作用，于是肾脏病就随之产生。当肾脏无法处理由于肉食所带来的过重负担时，无法排出的尿酸就储存在体内，肌肉就像海棉一样将它吸收，水分被吸干之后，尿酸就变硬而形成结晶体，当它停留在关节里，痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了；当它积聚在神经时，就产生神经炎与坐骨神经痛，医生对于罹患上述病症的病人，就是严格地要求他们茹素。
美国营养专家米勒耳博士认为素食更有益健康，并帮助人类延长寿命。
在他创办的台安医院，也以素食供应病人饮食，因素食最能帮助病人恢复健康。美国的死亡人口中，有1／3是死于心脏病，主要原因是吃太多肉类了。
素食既营养又能维持健康，植物的营养远比动物来的直接，植物是营养的根源——豆腐是没有骨头的肉，动物的营养资源也来自植物，人们为什么要舍本逐末？何不直接向植物寻求营养呢？
素食能保护心脏：来自牛油、鱼肉、香肠等食物的动物性脂肪，易使血管老化。因它在体内变成胆固醇，血液中胆固醇增加，会使血液黏稠，心脏负荷增加，且附着于血管内壁，最后导致高血压。植物性脂肪因含不饱和脂肪酸，可清洁强健血管，而肉食最多的国家，其人民因罹患冠状动脉硬化症而导致的死亡率也最高。
素食有抗癌作用：癌症严重地威胁着人类的健康，谈“癌”色变已是一个事实。癌症的治疗是否只有开刀割去癌变组织一种办法呢？为了搞清这个问题，我们先来看一下美国着名的医生乔治克莱尔在《癌，割不得》这篇论文中的一段话：“植物的种子落在河流中，随水漂去。它漂到着地的处所，那里可能是块肥沃的土地，也可能是块遍布沙砾的荒滩。种子的繁殖与灭亡的命运，就由其所着地的肥瘠而决定。那么，在这种情形下，假使你不愿种子繁殖，你是应该恐惧种子的生长呢？还是应该顾虑那块种子着地的土地？”，许多学者在研究中发现，素食可以从生理机能上战胜癌症。
（1）食品与癌症：很多人都知道吸烟可导致肺癌，其实嗜于肉类、耽于醇酒等习惯都会影响到正常的生理功能，这些本来是保健的知识，但讲究“口福”的人类，却嗜好能兴奋味觉的食品，有意或不知不觉地对一些食物过量摄取，最后走向慢性自杀之途。研究表明，许多国家的学者愈来愈支持饮食治疗癌症的可行性，他们认为癌症并不可怕，可怕的是在我们的日常饮食中，摄取了太多的酸性食物——肉类、蛋、糖、酒，只要我们能多吃蔬菜类食品、粗粮，那就可以远离癌症这个可怕的疾病。
（2）酸性物质是癌细胞的温床：对于癌症的防治，前提是不使癌细胞在人体内发育。根据癌症专家们的最新研究，癌的种子是一种滤过性病毒，这种病毒只有在高倍的电子显微镜下才能看得见，它随时可能侵入健康人的身体伺机而发。按其特性，它若不能渗入细胞内，就无法繁殖；但一进入人体的细胞中，就成为麻烦的事情了。
健全而有活力的细胞，是不容许这种病原体侵入的；但在细胞老化或病弱之时，便无法抵御病原体的入侵，这就给癌细胞的发展伏下了祸患。专家曾说，血液呈酸性反应时，细胞即行老化，因而细胞中的镁排出，使血液中镁的成分泛滥，血液成为酸性后，血中的钙为了中和酸性而被消耗，其量即行递减。钙在细胞中的作用是保持细胞的渗透压，由于钙量的减少，渗透压即发生改变，镁乃自细胞中脱出，细胞本身即呈老化。此时用电子显微镜可观察到病原体附着于老化细胞内的细胞核，使细胞发生突然变异而成为癌的现象。
根据这个结论，我们要使癌的生成条件不完备，则应使血液保持正常的碱性。因而必须对酸性食物如精白米、肉类、蛋、糖以及酒的摄取存戒惧之心。否则血液由酸而浊，这种现象对癌来说，就是为它准备好了一块肥沃的土地，种子一来就会生长发育。
（3）碱性血质是抗癌的利器：据报道，如每日能饮鲜牛乳3杯，即可免于生癌；日饮牛乳1～2杯者，尚有3％的癌症发病率；但日饮2杯以上者，则能对癌作较好的预防。其理由是牛乳中含有大量的钙质，使血液保持正常的碱性。
另据研究，癌症是在血液呈酸性反应时才开始发作的。因此，如经常服用钙剂，亦有防癌之效。但钙是无机矿物质，进入胃中不能即时发生效力，还得籍体内的维生素D和维生素K经过一段复杂的电解过程，才能产生出钙离子，在人体内发挥有机效能。维生素D来自太阳的紫外线，维生素K的来源则是肠内的细菌及绿色的蔬菜，故我们还要注意适量的日光浴与素食，才能使钙发挥作用。
第二次世界大战之后，因部分学者推崇蛋白质的营养价值，各国流行着热量万能论，使肉食风行。但与肉食营养论相应的则是癌的发生率也随着提高。肉、蛋、鱼、白砂糖、酒等摄入体内，固然能产生高热量，但这些都是酸性食品。试观社会上的现象，到了老年期的人们，一定是肉食者病多，而素食者病少。究其原因则是肉食多属酸性食品，而素食食品则多为碱性。
（4）蔬菜是抗癌的佳肴：癌细胞易于繁殖的对象，是偏食肉、蛋及各种酸性食物的人。一般以为滋补患者，可增强其对癌症的抵抗能力；但实际上患者如果食用这些酸性的食品，会使其血液也成为酸性，反而给癌细胞造成良好的繁殖场所。反之，如果吃蔬菜、水果等造成碱性血液的食物，则癌细胞的营养失调，即可抑制其繁殖。同时再佐以药物的治疗，癌细胞就呈现脆弱而易于扑灭的状态。现在还有一些医师，仍忽视这种原理，片面讲求癌症患者的营养。实际上，愈是进补，则愈是使癌细胞繁殖的土壤肥腴，此后虽用有效的抗癌药物，也很难将癌细胞扑灭了。
美国神学博士安娜维格毛亚受圣经中“当巴比伦国王奈布格奈撒苦于病魔时，由神的指示，乃如牛吃青草般地尽量服食蔬菜而得痊愈”的启示而开始研究野草。她发现小麦的青苗中含有很多的营养素，乃用麦苗作成青汁，让严重的癌症患者每日饮服4杯，竟使病自行痊愈。其原因并不是麦苗中含有什么治癌剂，而是停止肉食，给予这种偏碱性并含有丰富维生素的青汁，使血液由酸性变为碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖。
（5）战胜癌症的最新理论：癌症的发病率由于国家、种族、地域、饮食习惯等种种不同因素而不同。但是许多研究、实验的结果，愈来愈支持饮食治疗癌症的可行性。
在美国，民间的食疗方法甚为盛行，食疗多以素食为主。食疗为什么有效并受到许多人士的欢迎呢？就是利用饮食的调整，提高人体细胞内的钾含量，使癌细胞消失而变成正常的细胞。
美国詹森博士曾作过许多调查和分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数较低。又发现，年龄大的人，细胞中已有的钾容易从细胞膜中漏出。一般细胞内含钾量，常是钠的10倍。细胞在分裂（繁殖）的过程中，钾对钠的比例减少。癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖。老年人患癌的机会增加，也是因为细胞中钾的含量减少。慢性病的患者，细胞中的含钾量如果增多，致癌的可能性也会减少。
上面的分析，在细胞学的研究中，已给予证实。有些癌细胞如果在它的培养液中增加了钾，它就会突然变成正常细胞。如小鼠的白血病细胞，本来不能造血，但若将其培养液中的钾提高到10倍以上时，又会出现造血现象。
由此可以证明钾钠比例与癌细胞的形成有密切的关系。
研究证明，钾与钠的关系，不仅涉及癌症，也与高血压、心脏病和糖尿病有关。实验显示，心脏病及高血压病人食物中增加盐分，则血压会上升，添加钾之后，血压会降低。因此只是少吃盐还不够，必须同时增加钾的摄取。
钠在食盐和味精中含量很高，钾在蔬菜和豆类中很丰富。食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症的。
糖尿病一般是因胰腺的功能减低，致使胰岛素的分泌不足。而胰岛素的分泌受钾的影响，钾多时即刺激其分泌，所以钾的摄取不足，也可能是糖尿病的原因之一。
最新研究表明：约50％的癌症与饮食因素有关，一半以上的癌症都是人们“吃”出来的。如今，随着人们生活水平的逐步提高，主食吃得精细了，粗粮、杂粮等摄入过少，缺乏纤维素，导致大肠癌发病率升高；高脂肪、高蛋白的摄入过多已成为乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75％的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的；喜食偏硬、过热、过烫、刺激性（烈酒、蒜、醋、辣椒）食物及酸菜，可诱发食管癌；有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群。
肿瘤专家指出，建立合理健康的膳食结构、养成良好的饮食习惯、恰当的加工烹调是防癌的重要手段，如果再辅以科学的体育锻炼，效果远胜于化学药物预防疾病。
关于詹森博士的新理论介绍完了。对这个理论并非需要全部接受，最起码动物蛋白质还是要吃的，多吃鱼、少吃肉很可取，从这一点以及对和尚的健康研究结果出发，笔者不主张完全素食。
31.癌症的小麦草疗法
小麦草疗法是美国麻省理工学院化学博士——曾任德州大学安得森医院肿瘤研究所研究员的雷久南博士推介的治疗癌症最简便、最有效的方法。
小麦草疗法是以小麦草汁当药，用来口服和直接灌肠。
（1）口服洗肠是为了清洗肠内毒素。比较实用的方法是：用一个1.25升大的空瓶（如中号“百事可乐”瓶），盛9／10的凉开水或矿泉水，再用一汤匙小麦草汁兑一玻璃杯“回春水”（小麦泡发酵的水），掺入瓶内，不盖瓶口，放在装有浅水的桶内，不让水进入瓶口内，大约两小时以后，盖上瓶盖，在桶内浸10小时（最好晚上准备）。次日早晨，空腹喝完瓶内的水，一气喝不完，可停一会儿再喝，直到喝完。然后仰卧在床上，想象头是空的，上肢是空的，胸、腹、下肢至脚都是空的，似乎全身都象浸泡在水里一样。