鸡蛋我们每天都在吃，但是伴随着一些传闻，如人造鸡蛋、变质鸡蛋等，都让我们忧心忡忡，除此之外，普通鸡蛋与柴鸡蛋价格相差甚多，到底该吃哪种鸡蛋，确实是一个问题。在此，我们要拨开云雾，识破各种不靠谱的传闻，让自己吃放心鸡蛋。
功能鸡蛋，到底有多少营养
现在市场上不仅仅有普通鸡蛋，还有各种功能鸡蛋，如土鸡蛋、乌鸡蛋、初产鸡蛋等，这些标榜着有特殊功能的鸡蛋到底有多少营养，是不是真的有神奇功能，又适合哪类人群呢？我们来看一下。
Tips：虽然各种鸡蛋的营养成分有所不同，但是根据每人每天摄入量而言，普通鸡蛋就能满足人体所需营养，从性价比的角度来考虑，一般人群都可以选择普通鸡蛋，除非有特殊需求，一般不必花大价钱购买功能鸡蛋。
四招教你选新鲜鸡蛋
无论是农贸市场还是超市，鸡蛋往往都是排放在一起供人挑选，很多情况下，我们并不知道鸡蛋的生产日期，无法判断是不是新鲜的。到底我们应该通过什么方式来挑选新鲜可口的鸡蛋呢？
1.看蛋壳。新鲜的鸡蛋蛋壳表面光洁，颜色鲜明，并且附有一层白霜，而时间比较长的鸡蛋蛋壳颜色比较暗，也比较光滑，没有白霜。
2.用手掂。新鲜的鸡蛋放在手上有一定的重量，而时间较长的鸡蛋水分流失，分量就会相对轻一些。
3.摇一摇。新鲜的鸡蛋在摇晃的过程中没有响动，但是时间长的鸡蛋摇晃的时候会有响声。
4.光照。将鸡蛋对着灯或者日光照射一下，新鲜的鸡蛋里面比较透明，而时间长的鸡蛋里面较模糊。
变质的鸡蛋绝不能吃
很多小摊贩销售的鸡蛋往往是变质鸡蛋，很多时候我们看不出来。尤其是街头卖的鸡蛋灌饼中的鸡蛋、煎饼中的鸡蛋、中式汉堡里面的鸡蛋等，多数情况下，这些鸡蛋已经坏掉了，但是他们仍旧销售，而这些变质鸡蛋就成为食品安全的首要隐患。虽然短时间看不出危害，但是长期食用，危害非常严重。
1.会危害我们的消化系统，导致出现溃疡、炎症，直接受害的是肠胃。
2.给泌尿系统带来压力。这些变质鸡蛋里面的病毒在进入人体之后，要通过泌尿系统排泄出来，这也对人体的泌尿系统带来很多压力。
3.细菌入侵内脏。变质鸡蛋里面的细菌很多，容易侵入人体，会诱发各种各样的疾病，让我们的心、肝、脾、肺皆受到损害。
4.影响神经系统，寄生虫直接进入大脑，危害生命。
Tips：为了防范各种潜在危害，我们一定要远离变质鸡蛋，远离小摊小贩，防患于未然。
四招教你辨识假鸡蛋
近几年，一些黑心商家为了降低成本，牟取暴利，挖空心思想出各种害人的招数，假鸡蛋就是其中之一。这些假鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙、石蜡及石膏粉制造而成的，而蛋清、蛋黄则是海藻酸钠，再加上明矾、色素等加工制造而成。这种假鸡蛋不但没有任何营养价值，如果长期食用，还会导致记忆力衰退、痴呆等严重后果，一定要小心分辨。
1.看外壳。假鸡蛋外壳很均匀很干净，非常规则，对着光线看时，透明度非常高，但是真鸡蛋表皮一般不是很规则，有时候还会混杂一些鸡屎，对着光线看时，并没有那么高的透明度。
2.闻腥味。真鸡蛋有鸡蛋的腥味，假鸡蛋则没有。
3.用手摇。真鸡蛋在摇晃的过程中，没有很大的声响，假鸡蛋因为里面有水，摇起来会响一些。
4.炒一炒。真鸡蛋在炒的过程中，虽然蛋黄、蛋清很清楚，但是不容易分离，假鸡蛋打开之后就散了，在炒的过程中也很容易散黄。
Tips：将鸡蛋打在瓷盘里，优质鸡蛋的蛋黄、蛋清色泽分明，没有异常的颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，而且有韧性，蛋清稀稠分明，紧贴蛋黄。