基本膳食也称医院常规膳食，是绝大多数住院患者经口营养的主要膳食类型，基本膳食可分为普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食4种。
一、普 通 膳 食
普通膳食简称普食，是医院膳食的基础。有50%以上的住院患者采用此类膳食，大多数治疗膳食也都是在此类膳食基础上衍化而来的。该膳食接近正常人饮食，每日供应早、午、晚三餐，两餐之间间隔4~6h。
（一）适用对象
1.体温正常、咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常的患者。
2.恢复期患者。
3.在治疗上对膳食无特殊要求的患者。
4.内科、外科、妇产科和五官科患者均可使用。
（二）膳食原则和要求
1.能量与营养素供给量接近正常人，膳食配制以均衡营养膳食为原则。
2.品种多样化，做到色、香、味、形俱全，以增进食欲并促进消化。
3.每餐食物必须保持适当体积，以满足饱腹感。
4.合理分配三餐，一般能量分配比例为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
5.食物选择基本同健康人，包括粮谷类和薯类、各种蔬菜水果、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆类及其制品等。
重点提示
①食谱制订和制作要照顾民族风俗、地域习惯；②了解患者的食物过敏史；③应选择最常用食物和百姓知晓的食物。
二、软食
软食为质软、易咀嚼、易消化食物。常作为由半流质到普食的过渡膳食，一般每日供应3~5餐。
（一）适用对象
1.咀嚼或吞咽困难者。
2.小儿、老年人。
3.低热、食欲下降、胃肠功能减弱患者。
4.手术恢复期患者。
（二）膳食原则和要求
1.食物加工和烹调要细、软、烂，不要选择含粗纤维多的蔬菜，应清淡、少盐，主食以发酵类面食为主。
2.长期采用软食的患者，因蔬菜切碎、煮软过程中水溶性维生素和矿物质损失较多，应注意及时补充维生素和矿物质。
3.尽量选择蒸、炖、滑、熘等烹调方法，避免摄入煎、炸、熏、烤、生冷食和腌制食物。
三、半流质膳食
半流质膳食是比较稀软、易咀嚼、易消化的膳食，为由流质到软食的过渡膳食。
（一）适用对象
1.食欲缺乏，咀嚼、吞咽不便者。
2.发热、胃肠道炎性疾病、手术后恢复期患者。
（二）膳食原则和要求
1.全日供给蛋白质50~60g，脂肪40~50g，糖类250g，能量6690kJ（1600kcal）左右。
2.每日供给5~6餐，其中两正餐之间为加餐，能量分配为早餐25%，加餐5%，午餐35%，加餐5%，晚餐30%。
3.各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼，尽量做到干稀搭配、甜咸间隔，可选用米粥、蒸蛋羹、龙须面、橙汁、饼干、炖豆腐等食物。减少粗纤维摄入，食物应无刺激性，腹部手术后禁食胀气食物。
4.加餐食物的总容量一般不超过300ml。
四、流 质 膳 食
流质膳食为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物。因能量供给低，必需营养素不足，只能短期使用。
（一）适用对象
1.高热，食欲缺乏，咀嚼、吞咽极度困难者。
2.急性胃肠疾病如急性腹泻、恶心、呕吐者。
3.体质重度虚弱者或术后初次进食者。
（二）膳食原则和要求
1.一般每天摄入能量4075kJ（975kcal）左右，其中蛋白质20~30g，脂肪30g，糖类160g。所用食物皆须制成液体或入口即能融化成液体。
2.每日供应6~7餐，每餐供给容量不超过300ml，每日总量2000ml左右。
3.避免过咸或过甜，甜咸要间隔。可选用米汤、米糊、面汤、脱脂牛奶、无油肉汤、蔬菜汁、果汁、杏仁茶、藕粉等。
4.根据病情不同，调整流质内容，如腹部手术后免用胀气的食物，口腔手术可用厚流质，咽喉部手术要用冷流质，胰腺炎患者须用无油清流质。