【注释】①这旬含义不清楚。《要术》桃要种，李要栽，那么梅、杏与桃、李相同，究竟是种还是栽？还是二者或种或栽都可以？现在通常繁殖法，梅是嫁接，也可播种，杏则常用嫁接。②去盐汁，应有先经盐渍的过程，通常经二宿上应有盐汁渍字样，但《食经》文常是这样想当然。③浓烧穰，不好讲，浓字疑应在取字下作取浓汁，上条即作绞取浓汁，传抄中上窜致误。④《释名·释饮食》无此句，今本有误。今本有如下记载：柰油，捣柰实，和以涂缯上，燥而发之，形似油也。柰油亦如之。问题就出在柰油亦如之，因为与上文重出，决非原文，错在柰油是杏油之误。《要术》引作杏可为油，正是根据杏油亦如之引述的。《御览》卷八六四油引《释名》正作：柰油……形似油也。杏油亦如之。《永乐大典》卷八八四一油字下引《释名》也是杏油。又，柰油的作法，与《种枣》引郑玄的枣油法完全相同，怀疑郑玄是《释名》之误，而被《食经》误题。枣字残烂后容易错成柰字，今本《释名》乃误枣油为柰油。毕沅《释名疏证》也认为可疑。
［译文］梅杏栽种的方法与桃李相同。
作白梅的方法：酸梅子在核刚长成的时候摘下来，夜里用盐汁浸渍着，白天在太阳底下晒。这样夜浸日晒，一共浸上十夜，晒上十天，便作成了。用来调和鱼肉厚味，或者加入齑菜中，样样都用得上。
作乌梅的方法：也是在梅核刚长成的时候摘下来，用笼子盛着，放在烟囱上熏，把它熏干，就作成了。乌梅只作药用，不能调和菜肴。
《食经》记载蜀人藏梅的方法说：拿极大的梅子，剥去皮，阴干，不要让它见风。〔浸入盐汁中〕。经过两夜，去掉盐汁，浸入蜜里面。一个月左右，再换蜜浸渍。这样，可以经过一年还同新鲜的一样。
作杏木忝、李木忝的方法：杏子、李子成熟时，多多收集熟烂的，在盆中研糊了，用未经煮练的生布绞得浓汁，涂在盘子上，太阳底下晒干后，用手指摩散刮下来。可以用来和水作成饮浆，以及和入炒米粉里，随人喜欢，都合口味。
作好的乌梅使它不生虫的方法：烧黍秸成灰，用热汤灌进去，绞得浓灰汁，拿乌梅泡在里面，让它吸汁润泽，然后取出，蒸过。
《释名》说：杏子可以作成杏油。
《神仙传》日①：董奉居庐山，不交人。为人治病，不取钱。重病得愈者，使种杏五株；轻病愈，为栽一株。数年之中，杏有十数万株，郁郁然成林。其杏子熟，于林中所在作仓。宣语买杏者：不须来报，但自取之，具一器谷，便得一器杏。有人少谷往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽，檐倾覆，所余在器中，如向所持谷多少。虎乃还去。自是以后，买杏者皆于林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得谷，赈济贫乏②。
《寻阳记》曰③：杏在北岭上，数百株，今犹称董先生杏。
《嵩高山记》曰④：东北有牛山，其山多杏。至五月，烂然黄茂。自中国丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱⑤。
史游《急就篇》曰：园菜果蓏助米粮⑥。
按杏一种，尚可赈贫穷，救饥馑，而况五果、蓏、菜之饶，岂直助粮而已矣？谚曰⑦：木奴千，无凶年。盖言果实可以市易五谷也。
杏子人，可以为粥⑧。多收卖者，可以供纸墨之直也。
【注释】①《神仙传》：东晋葛洪（284～364）撰，叙述古代传说中的各个神仙故事。十卷，今存。②与今本《神仙传》有异文，如不交人作不种田等。《类聚》卷八七杏所引极简略，《御览》卷九六八杏所引稍简。于林中所在作仓，二书均引作于林中所在作箪食一器（《类聚》脱作字），则以箪作为量器，即以一箪谷换一箪杏。又董奉下《御览》多字君实（崇城刻本。中华影印本作君异）。③《寻阳记》：《隋书·经籍志》不著录，时代撰人不详，书已佚。另有张僧鉴《浔阳记》是另一书，因寻阳之作浔阳，始于唐初。寻阳，即今江西九江市。④《嵩高山记》：《隋书·经籍志》不著录，时代撰人不详，书已佚。卷一○槃多（一一四）引有《嵩山记》，同是此书。嵩高山即嵩山，在河南登封北。⑤《类聚》卷八七、《御览》卷九六八都引到这条，文同，惟末后多而杏不尽句。⑥见《急就篇》卷二，文同。⑦谚日，各本均作注日，惟张步瀛校作谚日。启愉按：《急就篇》只有唐颜师古注，不但颜注无此注，中间隔着贾氏按语，也联系不上，而且贾氏也无由用颜注。《四时纂要·五月》正作俗日。今从张校作谚日。⑧卷九《醴酪》有杏酪粥。
【译文】《神仙传》说：董奉隐居在庐山，不和人来往。给人治病，不要钱。重病治好了的，叫他栽上五株杏树；轻病治好了的，栽上一株。几年之中，累计有杏树十几万株，郁郁苍苍成为大片杏林。杏子成熟时，在杏林里到处作着仓囤。告诉来买杏子的人说：不必当面来说，自己去拿就是了，带着一个容器的谷来，就换得同一容器的杏子去。有人带少量的谷去，拿了多量的杏子，就有五只老虎来追。这人吓慌了赶快跑，担子也倾倒了，里面剩下的杏子，刚好跟原来带去的谷一样多，虎也就回去了。从这以后，买杏的人都在林中自觉地平心量取，唯恐多拿去。董奉就把所有的谷全都赈济给贫困的人。
《寻阳记》说：杏树在〔庐山〕北岭上，有几百株，现在还称为董先生杏。
《嵩高山记》说：嵩山东北有座牛山，山上杏树很多。到五月，杏子成熟了，一片黄澄澄的茂盛得很。自从中国战乱以来，百姓挨饥受饿，都靠这杏子来活命，个个都能吃饱。
史游《急就篇》说：园菜、果、菔可以辅助米粮。
〔思勰〕按：一种杏子，尚且可以赈济贫困，救活饥民，何况五果、菔、菜之类，那么丰饶，岂是仅仅饥荒代粮而已的？〔谚语〕说：木奴干，无凶年。这就是说果实可以在市场上直接换得五谷呀！
杏仁可以作粥。多收集起来卖去，可以供给纸墨的费用。
插梨第三十七
《广志》曰①：洛阳北邙张公夏梨②，海内唯有一树③。常山真定④，山阳钜野⑤，梁国睢阳⑥，齐国临茁⑦，钜鹿⑧，并出梨。上党椁（fíng）梨⑨，小而加甘。广都梨⑩——又云钜鹿豪梨——重六斤，数人分食之。新丰葥谷梨，弘农、京兆、右扶风郡界诸谷中梨。多供御。阳城秋梨、夏梨。
《三秦记》曰：汉武果园，一名御宿，有大梨如五升，落地即破。取者以布囊盛之，名曰含消梨。
《荆州土地记》曰：江陵有名梨。
《永嘉记》日：青田村民家有一梨树，名曰官梨，子大一围五寸，常以供献，名曰御梨。梨实落地即融释。《西京杂记》曰：紫梨；芳梨，实小；青梨，实大；大谷梨；细叶梨；紫条梨；瀚海梨，出瀚海地，耐寒不枯；东王梨，出海中。别有朐（qù）山梨；张公大谷梨，或作糜雀梨也。
【注释】①《御览》卷九六九梨引《广志》多有异文，《初学记》卷二八所引，略同《御览》，《类聚》卷八六所引，极简，有误字。豪梨，《御览》作膏梨，《初学记》作槀梨，豪有大义，据重六斤，二书均形近致误。又《文选卷一六·潘岳<闲届赋>》李善注引《广志》张公夏梨下有甚甘二字。②北邙山，在今河南洛阳市北。③海内：犹言国内。④常山：郡名，冶真定县，故城在今河北正定南。⑤山阳：郡名，属县有钜野，故城在今山东巨野南。⑥梁国：见《晋书·地理志》，属县有睢阳。故城在今河南商丘南。⑦临茁：即临淄，《晋书·地理志》有齐国，属县有临淄，即今山东临淄（原为县，今为镇）。⑧钜鹿：《晋书·地理志》有钜鹿国，辖钜鹿县，在今河北平乡。⑨上党：郡名，有今山西东南隅地区。⑩广都：县名，属于蜀郡，故治在今四J1I双流。重六斤：约合今3斤。今四川苍溪的苍溪梨，平均果重2斤，大的达3斤，山西万荣的金梨还要大，大的可达4斤。新丰：县名，故治在今陕西临潼东。弘农：郡名，郡治在今河南灵宝南。京兆：郡名，郡治在今陕西长安西北。右扶风郡：汉右扶风地，三国魏改扶风郡，晋因之，故治在今陕西泾阳西北。右，金抄作左，他本作又，均误。按：汉三辅只有右扶风、左冯翊，《广志》沿称其旧名（右扶风亦称右辅，唐李商隐《行次西郊》诗尚有右辅地畴薄，斯民尝苦贫之句），《御览》卷九六九及《王氏农书·百谷谱六·梨》引《广志》均作右，是。阳城：这里可能指古阳城县，在今河南登封。《三秦记》：《隋书·经籍志》不著录，时代撰人不详（仅类书引作辛氏《三秦记》），书已佚。据各书所引，似为记秦地风土及秦汉旧闻佚事之书。汉时五升，约合今1升。《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九均引有《三秦记》（后二书题为辛氏《三秦记》）此条，以《类聚》所引较佳：汉武帝园，一名樊川，一名御宿，有大梨，如五升瓶，落地即破。其主取者，以布囊承之，名含消梨。《要术》盛，似宜作承，瓶亦宜有。《永嘉记》：《隋书·经籍志》不著录，类书有引作郑缉之《永嘉记》，又引作《永嘉郡记》。郑缉之是刘宋时人。原书已佚。永嘉郡郡治在永宁，在今浙江温州市。各本落曰字，据张步瀛校加。《类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《御览》卷九六九均引有《永嘉记》此条，前二书简略，《御览》特详，子大一围五寸下是：树老，今不复作子。此中梨子佳，甘美少比。实大出一围，恒以供献，名曰御梨。吏司守视，土人有未知味者。梨实落至地即融释。⑩青田：山名，在今浙江青田西北。青田县始置于唐。一围五寸：一围是度量物件粗细的名称，约为一尺，宋王得臣《麈史·辨误》：围则尺也。即两手拇指食指所围合一环的约数。一围五寸是说梨大周围有一尺又五寸。魏晋一尺五寸约合今一尺多点，这样大的梨算是大梨，但也并不稀奇，浙东的散花梨就有，而青田正属浙东。或以一围作一周解释，译成很大，周围有五寸，五寸合今尺才三寸五六分，那就太小了，与很大大相径庭。《西京杂记》记载梨十，《要术》所引少缥叶梨，金叶梨二种，次序亦异。瀚海：通常指北方大沙漠。此条是贾氏另录他书梨名而不再烦引书名，非《西京杂记》之文。朐山梨，《御览》卷九六九引左思《齐都赋》有果则朐山之梨。朐山：此指山东朐山，在山东临朐东南。张公大谷梨：《文选·闲居赋》张公大谷之梨刘良注：洛阳有张公，居大谷，有夏梨，海内唯此一树。即《广志》所记的张公夏梨。
【译文】《广志》说：洛阳北邙山的张公夏梨，海内只有这一株。常山的真定，山阳的钜野，梁国的睢阳，齐国的临蕾，以及钜鹿，都出梨。上党的椁（tíng）梨，果实小，但特别甜。广都梨——又说是钜鹿豪梨——有六斤重，可以供几个人分着吃。新丰的葥谷梨，以及弘农、京兆、右扶风郡界上许多山谷里的好梨，大多是进贡皇家的。阳城有秋梨、夏梨。
《三秦记》说：汉武帝的果园，又名御宿，有大梨，有五升大，落到地上就破了。摘取的人，先用布袋盛着再摘，名为含消梨。
《荆州土地记》说：江陵有名梨。
《永嘉记》说：青田的村民家有一株梨树，名为官梨，梨子很大，周围有一围五寸，常常进贡给皇家，所以叫做御梨。梨子落到地上就破碎到不可收拾。
《西京杂记》说：〔上林苑中〕有紫梨；芳梨，果实小；青梨，果实大；大谷梨；细叶梨；紫条梨；瀚海梨，出在瀚海地方，耐寒不枯；东王梨，出海中。
此外还有朐（qù）山梨；张公大谷梨，有人叫糜雀梨。
种者，梨熟时，全埋之①。经年，至春地释，分栽之，多着熟粪及水。至冬叶落，附地刈杀之②，以炭火烧头。
二年即结子。若稽（Iǚ）生及种而不栽者③，则着子迟。每梨有十许子，唯二子生梨，余皆生杜④。
插者弥疾⑤。插法：用棠、杜⑥。棠，梨大而细理；杜次之；桑，梨大恶；枣、石榴上插得者，为上梨，虽治十，收得一二也⑦。杜如臂以上，皆任插。当先种杜，经年后插之。主客俱下亦得；然俱下者，杜死则不生也。杜树大者，插五枝；小者，或三或二。
梨叶微动为上时，将欲开莩为下时。
先作麻纫汝珍反缠十许匝；以锯截杜，令去地五六寸。
不缠，恐插时皮披。留杜高者，梨枝繁茂，遇大风则披。其高留杜者，梨树早成；然宜高作蒿箪盛杜，以土筑之令没；风时，以笼盛梨，则免披耳。斜擞（xiān）竹为签，刺皮木之际，令深一寸许。折取其美梨枝阳中者，阴中枝则实少。长五六寸，亦斜擞之，令过心，大小长短与签等；以刀微荦刂枝斜擞之际，剥去黑皮。勿令伤青皮，青皮伤即死。拔去竹签，即插梨，令至荦刂处，木边向木，皮还近皮⑧。插讫，以绵幕杜头，封熟泥于上，以土培覆，令梨枝仅得出头。以土壅四畔。当梨上沃水，水尽以土覆之，勿令坚涸。百不失一。梨枝甚脆，培土时宜慎之，勿使掌（chēng）拨，掌拨则折。
其十字破杜者，十不收一。所以然者，木裂皮开，虚燥故也。
梨既生，杜旁有叶出，辄去之。不去势分，梨长必迟。
凡插梨，园中者，用旁枝；庭前者，中心。旁枝，树下易收；中心，上耸不妨⑨。用根蒂小枝，树形可喜，五年方结子；鸠脚老枝，三年即结子，而树丑⑩。