原 料：
白鳝1条，叉烧酱15克，蒜蓉、洋葱、姜蓉、香菜各20克，鸡蛋1个，叉烧盐300克，南乳汁15毫升，生抽10毫升，生磨胡椒粉10克。
制作过程：
1.将白鳝斩头放血，用刀从背部剖开，起出鳝骨，洗净鳝肉待用。
2.将鳝平放在不锈钢台上，在鳝皮上刺针（松针）后用少量松肉粉擦匀皮面，稍腌15分钟，然后用清水冲洗8分钟，沥干水待用。
3.将所有味料调匀，加入鸡蛋、蒜蓉、洋葱、姜蓉、香菜略拌匀，放入白鳝腌35分钟，每隔15分钟拌匀翻动一次。
4.用叉烧针将近鳝头的一端穿好，为免烧制过程中鳝身蜷曲，需在白鳝的中间至尾段每隔7～8cm穿上竹签，挂入缸炉中以中火烤4分钟，再将鳝肉向火烤5分钟取出，趁热在鳝肉上涂上叉烧酱，再放入炉中火烧1分钟后取出，再薄薄地涂一层叉烧酱即可。
营养功效：
鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的物质。
小贴士
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。