书城美食一学就会做烧菜
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第72章 香烧小金蹄

原 料:

乳猪前脚700克,酸甜茄汁70毫升。①烧鹅盐2 0 0克,红椒1 0克,香菜30克,干葱头、蒜肉各20克,玫瑰露酒10毫升。②乳猪上皮水。

制作过程:

1.乳猪脚去毛,洗净、晾干。将味料①调匀,放入乳猪脚腌制,然后用清水将乳猪皮冲净。

2.将乳猪脚用笮篱托着,用沸水淋皮至猪皮收紧转色,盛起沥干水分,均匀扫上乳猪上皮水。

3.用叉烧针将上好皮水的乳猪脚串成一排,风干180分钟。

4.将油烧开,转小火将乳猪脚浸熟,再把油烧猛,把乳猪脚淋至香脆且呈红色时取出。

营养功效士:

葱头性平,味甘辛,有祛水、下气、消炎等功效,所含葱蒜辣素还具有增食欲、助消化的作用。

小贴士

猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒。