原 料：
茄子500克，肉末100克，葱姜10克，酱油25毫升，糖15克，料酒、味粉各适量。
制作过程：
1.将茄子切成滚刀块；葱姜切末待用。
2.油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。
3.锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、料酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。
营养功效：
茄子主要成分包括葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、糖分、钙、磷、铁及维生素A、维生素C，其中糖分较西红柿多一倍，营养价值较高。
小贴士
炸茄子时，前块要用汁芡包住，保持炸好的前块与绿色毛豆的颜色。并要掌握好火候，以免出现外焦肉硬现象。