原 料：
泥鳅400克，北豆腐200克，面粉25克，清汤150毫升，水淀粉25克，食用油、糖、盐、料酒、米醋、酱油、香油各适量。
制作过程：
1.泥鳅摔晕，去内脏，入沸水锅稍烫待用；北豆腐放沸水锅内稍煮，捞出用冷水过凉，控净水分备用。
2.锅置火上，放食用油烧热，将泥鳅滚上一层面粉，放油锅内炸2分钟，捞出控油。
3.净锅复置火上烧热，加上清汤、酱油、盐、料酒、糖和米醋烧沸，再放入豆腐和泥鳅，用中小火烧约15分钟至熟透入味，用水淀粉色芡，淋上得香油，出锅装盘即可。
营养功效：
大白菜具有补中、消食、利尿、通便、清肺热、止痰咳等功效。豆腐配白菜，两者搭配适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用。
小贴士
泥鳅表面的黏液可用淡盐水洗去。