如果香蕉缺氮，则其叶色淡绿、失去光泽，叶薄而小，新叶生长慢；茎秆细弱，新芽萌发少；果实细而短，梳数少，皮色暗，产量低。如果香蕉缺磷，则吸芽抽身弱而迟，果实的甜味和香味均差。如果香蕉缺钙，则将减少养分的转移和氮化物的代谢作用，根系生长不良。如果香蕉缺钾，则其茎秆软弱易折，未等果实成熟，叶片即枯死。果实扭曲、果型不正，风味极差，不耐贮运，对病虫的抵抗力减弱。
二、香蕉的施肥技术
施肥量和结果的迟早、产量的高低密切相关。在香蕉营养的生长迅速期应及时施肥，使植株加快生长、早抽薹，从而获得高产。
（一）香蕉的施肥量
根据国外的研究，每株香蕉每年需150.5克氮、40.7克磷、561克钾。但植株只能吸收肥料的一部分，其中氮的吸收量占施肥量的50%，钾的吸收量占施肥量的30%，磷的吸收量仅占施肥量的20%，也就是说，有50%~80%的氮、磷、钾肥被土壤固定了或流失了。因此，施肥量应为被固定或流失的与被植株吸收的这两部分的和。而要确定本园合理的施肥量，还得考虑本地的气候条件、本园的土壤结构与肥力、水的供应状况、生产目标（单位面积产量，单造蕉或多造蕉的栽培、新植或宿根）、种植密度、品种类型、管理水平等因素。例如，海南省的肥料施用量要少于广西壮族自治区的肥料施用量，缺钾的土壤要多施钾肥，要达到高产优质目标的蕉园，其施肥水平必须比要求一般的蕉园高，打穴深施的比撒施的要少些等。广东珠江三角洲的蕉园，要达到2000~3000千克/亩的产量时，要求每株每年施518~823克氮、186~297克磷和750~1185克钾。
为使施肥科学合理，不光满足香蕉生长发育的需要和生产目标的要求，而且还不会因多施而浪费肥料，最好进行土壤养分和香蕉叶片营养的分析，以分析结果为依据指导施肥，按其缺乏量的多少进行合理补充。
（二）香蕉肥料三要素的配比
肥料中氮、磷、钾三要素的配比不同会影响香蕉对氮、磷、钾的吸收及其生长发育。综合台湾、福建、广西、广东等省、自治区近年来香蕉配方施肥的经验，要获得良好的施肥效果，氮、磷、钾三要素配比的范围应是1：（0.2~0.5）：（1.1~2）。要确定香蕉氮、磷、钾三要素的合理配比，还要做到以下两点。
第一，必须根据本园土壤中氮、磷、钾，尤其是钾含量的不同，确定不同的配比。关于氮、磷、钾的配比，对于钾含量十分丰富（速效钾的含量达600毫克/千克以上）的土壤，应为1：0.3：0.5，含钾较丰富（速效钾含量为250~600毫克/千克）的，应为1：0.3：1，含钾中等（速效钾为150~250毫克/千克）的应为1：0.3：（1.1~1.3），含钾偏低（速效钾为75~150毫克/千克）的应为1：0.3：（1.4~1.7），含钾低（速效钾只有75毫克/千克以下）的应为1：0.3：（1.8~2）。
第二，必须在香蕉不同的生长发育期，确定不同的配比。根据非洲几内亚的分析结果，在香蕉花芽分化前期，要求1：1.35~1：1.6的氮、钾比，在花芽分化后期，要求的氮、钾比则为1：1.5~1：1.7，比例过低或过高都不利于香蕉的生长发育。
（三）香蕉的重要施肥时期
通常随着叶期的增大，香蕉对养分的需求会增加。香蕉18~40叶期生长发育的好坏可以决定香蕉产量及质量的好坏，因此这个时期是香蕉的重要施肥期。此期又能分成营养生长中后期和花芽分化期这两个重施肥期，要在这两个时期集中施用多数肥料。
1.营养生长中后期（18~29叶期）就是春植蕉植后3~5个月，夏、秋植蕉植后与宿根蕉出芽定笋后5~9个月。从叶型上看，此期由刚抽中叶（此时刚抽出的新叶多呈弯曲状，像虎）至进入大叶1~2片。此期正处在香蕉营养生长的盛期，急需很多养分，反应最敏感，蕉株生长发育的好坏决定于肥料供应的丰缺。
假如此时施重肥，蕉株得到足够的养分，就能长成茎粗、叶大的蕉株，进行高效的同化作用，积累大量有机物，为下阶段花芽的分化打好物质基础。
2.花芽分化期（30~40叶期）就是指春植蕉植后5~7个月，夏、秋植蕉植后与宿根蕉出芽定笋后9~11个月。从叶型上看，此期由抽大叶1~2片至短圆的葵扇叶，疏松的叶距开始变密，抽叶速度变慢；从吸芽上看，已进入吸芽盛发期；从茎干看，假茎发育到最粗，球茎（蕉头）开始上露地面、呈坛形。此期正处在生殖生长的花芽分化过程，需要大量养分供幼穗生长发育，这样果穗才会穗大果长。国外研究显示，当营养生长后期进入花芽分化时，叶片含氮素量迅速减少，这是由于此期急需大量的氮素供花芽分化，当从土壤吸收的氮无法满足根系需要时，氮素只能从茎、叶等组织器官转移过来。这时施重肥，能促使叶片最大限度地进行同化作用，制造更多有机物质供幼穗的形成与生长发育。
（四）香蕉施肥次数
香蕉具有增长量大、生长迅速、周年生长的特性，而我国的气候特点是，在香蕉生长的最佳季节里高温多雨，肥料施后易渗漏、挥发流失。所以，对香蕉施肥必须贯彻“薄施勤施、重点时期重施冶的原则。
近年来，我国的香蕉施肥次数普遍比过去增多，少则每年5~9次，多则10~20次。每年究竟施多少次肥才合适呢？曾有人进行过香蕉施肥次数方面的试验，第一组分13次施，第二组分8次施，总施肥量相同。结果：第一组植株茎干比第二组粗2.7厘米、高15厘米；第一组8月中旬前已全部抽蕾，第二组9月上旬才抽完；第一组比第二组的产量增加10%。
分多次施用肥料，能减少流失，提高肥料的利用率，使肥效充分发挥。对于沙质土壤的蕉园，分多次施肥的效果更显著。香蕉施肥较适宜的次数为全年12~15次，其中薄肥7~10次，重肥5次。
（五）香蕉的施肥方法
香蕉施肥有两类，即根际施肥和根外追肥。以根际施肥为主、根外追肥为辅。根际施肥可分为干施和液施，而干施又分为沟施、穴施和撒施。
1.液施
液施是将肥料用水稀释后施用。对于那些易溶解的，即溶即用，对于有机肥及人、畜、禽粪和麸饼等要用人、畜尿或水沤烂腐熟后才能使用的，溶成糊状的施后应立即覆盖薄土。液施的好处是，肥料易接触根系、易被吸收又不伤根，天旱时还有灌溉的作用。
2.干施
（1）撒施
撒施就是将肥料撒在畦面上，通常在雨季过后、土壤还较湿润时进行。在晴旱天，土壤干燥，不宜撒施，假如在这时撒施，必须先将畦面淋（灌）湿。应均匀撒施，施完最好淋1次水。撒施的好处是省工，可使吸收面扩大，见效快，但如果施用不当，易伤根和流失浪费，特别是5~7月份蕉根易露土时，一定要掌握好肥料的浓度。
（2）穴施
穴施是在离蕉株30~100厘米处挖穴，穴深15~23厘米，大小视肥料的多少而定，将肥料放入穴内并用土覆盖。
遇旱天要充分淋湿，以使肥料易于分解溶化。穴施的优点是避免肥料流失，肥伤较少，不过吸收面窄，肥效比较慢，耗工多。通常用作春肥和过寒肥。
（3）沟施
沟施是在离蕉株30~100厘米处挖1~2个弧形小沟，长35~50厘米、宽15~25厘米、深8~15厘米，均匀地将肥料施于沟内，再覆土。沟施的优点是肥伤较少、防止肥料流失，而且吸收面比穴施宽，肥效比穴施快，不过耗工也较多。通常用作春肥、秋肥及过寒肥，不适合在5~7月份使用，因那时蕉株细根遍布全园并露出地面，开沟就容易伤细根。
香蕉的根外追肥是将低浓度液态肥喷在果面或者叶面。根外追肥的好处是肥料易被叶片或果实快速吸收，可及时补充其所需的营养，满足香蕉在生长发育过程中对养分的需求，特别是花芽分化到幼果发育时期需要大量的养分，根外追肥能及时将其所需养分补上，对增加香蕉产量、提高其品质有着重要影响。此外，喷施果面肥和叶面，肥料的吸收率高达90%，明显比根际施肥要高。不过根外追肥也有缺陷，主要是每次施肥量小，要多次施用，耗工较多。
（六）在不同栽培时期，对香蕉的施肥
栽种香蕉的时间和目标要求不一样，那么施肥次数及时间也就会不一样。
1.新植蕉施肥
新植蕉施肥由于春植与夏、秋植而不同，蕉苗是吸芽苗或组培苗，相应的施肥也有差异。前面已经介绍了组培苗的初期施肥，这里说的植后施肥主要是吸芽苗。初期施肥用液肥进行淋施。
春植蕉植后约20天、幼苗抽生1~2片新叶时开始追施尿素溶液、麸水或稀薄粪水，每隔10~20天进行1次，共3~5次。5月份重施1次春末肥，以加快蕉苗生长，培育壮苗。7~8月份，蕉株新出总叶数22~24片时已进入花芽分化期。所以，7~9月份分2次施重肥，促使分化花芽和形成幼穗。在2次重肥之间追施薄肥（此期间施肥，既促进花穗生长，也催下造蕉吸芽抽生）3次，至9月底前已施入全年85%的肥料。10月份再追施壮果肥1~2次，11月份施1次过寒重肥，为壮果和蕉株越冬打下良好的基础。在全年10个月内共施12~15次肥，其中，施7~10次薄肥，施5次重肥。
夏、秋植蕉第一年植后到入冬前施3~4次薄肥培养壮苗，10月下旬施1次过寒重肥，为营养生长后期供应营养，提高植株越冬的能力。翌年3月上旬施1次早春重肥，加快营养后期的生长，为转入花芽分化期提供充足的养分。4~5月份已进入花芽分化期，要在4~6月份或5~7月份分2次重施花芽分化肥，中间还要追施薄肥3次，以使蕉株早抽蕾、抽壮蕾，并为培养下造壮苗供应充足的营养。8~10月份再追施薄肥3次壮果，同时促进下造蕉营养前中期生长。10月底重施过寒肥，12月份追施越冬前薄肥，为下造蕉株营养后期的生长打基础。在两年的17个月共施14~15次肥，其中，施9~10次薄肥，施5次重肥。
2.宿根单造蕉施肥宿根单造蕉施肥依培育春、夏蕉与正造蕉而不同。
春、夏蕉3月初施1次早春重肥，加速上造果实的发育和当造蕉株营养前期的生长。3~5月份追施3次薄肥，5月下旬施1次重肥，加速当造蕉株营养前中期的生长。6~7月份再追施薄肥3次，促当造蕉株营养后期的生长。7~9月份生长总叶数达28~30片时，标志着花芽分化已开始，那时应抓紧施2次重肥，促当造蕉株幼穗形成和下造蕉抽生。9~10月份追施壮果壮苗薄肥1~2次，10月底重施过寒肥，12月份再追施1次薄肥，促进当造果实的发育和下造蕉株营养前期的生长。全年12个月共施13~14次肥，其中，施8~9次薄肥，施5次重肥。
正造蕉3月初施1次早春重肥，促进当造蕉株营养后期的生长。4~7月份已进入花芽分化阶段，应分2次施花芽分化肥，促当造花芽分化和下造蕉抽生，同期在重肥之间追施薄肥3次。到了8~10月份，再追施薄肥3次，促当造果实的发育和下造蕉株前中期的营养生长。10月底施过寒肥，12月份追施薄肥1次，增强蕉株的越冬能力，促进下造蕉营养后期的生长。全年12个月共施12次肥，其中，施7次薄肥，施5次重肥。
3.宿根多造蕉施肥宿根多造蕉施肥应立足于“早冶和“足冶。第一年新植蕉除下足基肥外，还须早追肥，勤施肥，全年的施肥量比单造蕉多1/4~1/3，施肥次数多2~4次。第一年在植后10~20天开始追施薄肥，3~4月间追施4次，促进蕉株的早生快发。5月初施春末重肥1次，加速蕉株营养前中期的生长。
到5~6月份，追施薄肥2次，加速蕉株营养后期的生长，促进抽生下造壮芽。7~9月份分2次重施肥，促进第一造蕉株花芽的分化与幼穗的形成，并加速第二造蕉株营养前中期的生长。8~10月份追施薄肥3次，促进使其早抽蕾、出壮蕾，同时加速第二造蕉株的生长。10月底施过寒肥1次，随后追施1次薄肥，为第一造壮果和第二造蕉株营养后期的生长打下基础，保证蕉株与果实顺利越冬。翌年2~3月份重施早春肥1次，加速第二造蕉株营养后期的生长，促进第三造壮芽的抽生。4~6月份分2次重施春、夏肥，在重肥之间追施薄肥3次，促进第二造花芽的分化，加速第三造蕉株营养前期的生长。7月份施1次薄肥，促第二造果实的发育和第三造蕉株营养后期的生长。到8~10月份，分2次重施夏、秋肥，同期追施薄肥3次，促进第三造蕉花芽的分化。
11~12月份最后追施2次薄肥，促进第三造果实的发育。第一年10个月共施肥15次，其中，施10次薄肥，施5次重肥；第二年12个月共施肥14次，其中，施9次薄肥，施5次重肥。