莲藕全身是宝，它的果、花、叶、茎、根都有经济价值。除了莲子和藕可供食用外，其莲心、荷叶、花粉等都可以做成饮料、菜肴及保健品。通常藕中含淀粉10%~20%、蛋白质1%~2%，莲子中的淀粉和蛋白质的含量分别高达40%~50%和19%~22%，并且还有很多类型的维生素，是优良的水生蔬菜和副食佳品，不仅能生食、熟食，还可以加工罐藏或用于制作蜜饯和藕粉等。产品较耐贮藏和运输，在国内外市场有非常广的销路，是出口创汇的重要商品。莲藕还是中医上常会用到的药物，莲心、雄蕊、花瓣、荷叶、藕节以及莲根等都可入药。
在我国，莲藕有着很广泛的分布，资源丰富，从东北大地到海南岛，从东海之滨到青藏高原，都有它的踪迹，长江流域和黄淮流域是其栽培主产区，以安徽、江苏、湖北等省的种植面积最大。莲藕具有经济价值高、用途广泛等特点。
一、生长发育及对环境条件的要求
（一）生长发育特点
作为多年生宿根植物，莲藕在每一个年生长周期里，都会经过萌芽、展叶、开花、结实、结藕、休眠等各个生长发育阶段。
在生长发育初期是先长叶后开花；到中期则是花、叶同出；陆续开花结果，蕾、花、果、叶常可并存于同一植株；终花之后，到了生长发育后期才开始结藕。
根据莲藕的生长发育规律，通常把它分为幼苗期、成苗期、花果期、结藕期和休眠期5个阶段：
1.幼苗期从种藕根茎开始萌动到展出第1片立叶。平均气温上升至15℃时，莲藕开始萌动，此期长出来的都是浮叶。通常长江中下游地区的莲在4月上旬开始萌动，出现浮叶，在5月中旬抽生立叶。华南及西南的云南地区的莲在3月上旬就开始萌动生长，山东、河南等地在4月下旬或5月上旬才开始萌动生长。
东北地区要到6月上旬才开始萌动。莲的物候期还和其品种联系紧密。通常莲的萌动期就是莲藕定植的最佳时期。
2.成苗期从出现第1片立叶开始到现蕾为止。通常长江中下游流域的莲在5月中旬就会进入苗期。植株加快生长，叶片数持续变多，总叶面积变大，自身光合作用的效率加强，营养物质的形成和积累也在加速，在短期内成为一个庞大的营养体系。
3.花果期从植株现蕾到出现终止叶是莲的花果期。莲藕的花是陆续开放的，通常约有2个月的花期。不同品种的莲藕，其开花的多少不同，子莲在长出3~4片立叶后，基本上是一叶一花。藕莲开花甚微，甚至无花。通常长江中下游流域在6月开始现蕾开花，7~8月为盛花期。
4.结藕期从后栋叶出现至植株地上部分变黄枯萎为止是莲藕的结藕期。莲生长到一定时期，根状茎开始膨大形成藕，通常早熟品种在7月上旬进入此期，而中晚熟品种多为7月下旬或8月上旬。
5.休眠期植株地上部分变黄枯萎、新藕完全形成到第二年春天叶芽、顶芽开始萌发为止是莲藕的休眠期。在长江流域，藕的越冬休眠期通常为10月下旬至第二年3月。
（二）对环境条件的要求
莲是喜温、喜光植物。莲在15℃左右开始萌芽，28~30℃是其生长的最适温度，昼夜温差大，利于莲藕的膨大形成。在整个生育期里不可离水，100厘米以下为其适宜水深。同一品种在浅水中种植时，莲藕节间短，节数较多，而在深水中种植时节间伸长变粗，节数变少。莲藕对土质要求不严，在较大范围内均可生长，适宜pH值为6.5~7.5。耐肥，适宜在保水能力强、耕作层较深（30~50厘米）、有机质丰富的黏质土壤中生长。
二、栽培要点与配方施肥技术
（一）品种的选择与对种藕的质量要求
依据不同地区、不同茬口和对藕的不同要求合理选择莲藕品种进行种植。一块地最好只种1个品种，不要混种，避免品种混杂或因自然杂交而引起变种。种藕应选择高产、优质、抗病品种（如鄂莲1~5号等），选择芽头完整、新鲜、无杂、无伤、无病的种藕作为种。
通常种藕是随挖、随选、随栽，若当天栽不完，要洒水覆盖保湿，避免芽头失水干萎。如果是从外地引种，种藕要带适量原泥土。贮运时堆高最好不要超过1米，堆上用洁净的麻袋、草包或稻草覆盖，时常用喷壶洒水保湿。运达目的地后，要尽快抢栽下田。
（二）藕田选择与整地
选择那些灌溉和排水比较方便、保肥保水能力强、pH值适宜（6.5~7.5）、富含有机质、肥沃、土质疏松、向阳、避风的田块栽植藕。
藕田选好后，要进行耕翻，通常耕深30~35厘米，还要将池埂修好。要在最后一次耕翻前施足基肥，施肥翻耕后耕细耱平，并放入3~5厘米的浅水待种。如果田水不容易排干，就带水耕耙，还要做到地平、泥烂、深软等。如果前一年种过藕，在挖藕的时候已经留下种藕的话，就不用再种，可以不耕翻。但应在出苗前整修好田埂，还要将距田埂小于1.5米的藕全部刨出来，防止出芽后新藕鞭长出田外。另外，注意将田中的老荷梗、荷叶清理掉，最好集中后烧毁。
（三）定植
通常在春天温度高于15℃、10厘米深地温高于12℃的时候才开始种植莲藕。如果种植太早，气温、地温均较低，种藕易被冻烂。如果栽植太晚，藕芽较长，易折断损伤，对环境的适应能力就会下降。
如果种藕是从外地引进的，最好先消毒，再进行栽植。消毒时可用50%多菌灵或甲基托布津800倍液，加75%百菌清可湿性粉剂800倍液，对种藕进行喷施。此后用塑料薄膜覆盖，密封闷种24小时，晾干后就能播种。
田藕的栽植密度由于产品供应上市时间、环境条件、种藕大小、品种等的不同而不同。通常早熟品种比晚熟品种密；浅水藕比深水藕密；用子藕、小藕等栽植的，比用整支藕、大藕栽植的密；早采上市的比晚采上市的密。现阶段，栽植行距通常是1.5~2.5米，株距为0.5~1.5米。每亩栽种的藕要达到200~400个芽头。
栽植田藕时，保持田间有3~5厘米的浅水，还要按预定的行株距和藕鞭的走向，将种藕分布在田面上。边行离田埂1~1.5米，栽植深度是10~15厘米。要用手按种藕的形状扒沟栽入，还要将不漂浮作为原则。通常使用斜植的方式，即藕头入泥深，最后节微翘出泥面，前后与地平面成20毅~25毅的倾斜角，这样做对避免地下茎抽出时露出泥外很有效果，促进早发。假如土壤黏重，藕头栽植后走茎伸长比较困难，就宜平植。栽植时原则上要求四周边行藕头全部朝向田内，以避免莲鞭生长时伸出田外。田间各行上的栽植点应互相错开，种藕藕头相互对应。为防止藕田中心莲鞭过密，中心两行种藕间的距离要适当增大。最好从田中间向两边退步栽植，栽后马上抹平。
（四）田间管理
1.水位调节通常藕田不能断水。水层深度要依据前期浅、中期深、后期浅的原则进行控制。栽种初期为提高地温，加速成活，促进发芽，可保持3~5厘米的田中水位，浮叶出现后保持在6~7厘米，2~3片立叶时升至10厘米。随着气温不断上升、莲藕植株不断长高，慢慢加深到20厘米，最深不超过30厘米。出现把叶后，应在2~3天内将田水落浅到10厘米左右，最深不超过20厘米，以促进结藕。此时如果水位太深，则促进再生立叶，延迟结藕。水位的涨落在整个生育期间都要缓和，不可猛涨猛落，也不可时涝时旱。枯荷后，如留种到次年，要保持一定深度的水层，以避免土壤干裂，在寒冬冻坏地下茎。而且能防止干田后土块变硬，导致无法挖起。
在莲藕的生长期间应注意防涝，防止田水淹没立叶。否则，就算水在1~2天内退去，也会造成莲藕的减产；如果淹没时间过长，则会使植株死亡。因此，汛期应注意及时排水。此外还应注意防强风。由于莲藕的叶片较大、花梗和叶柄较细脆，最易招风折断，断后如遇大雨或水位上涨，使水从气道灌入地下茎，易引起腐烂。为此，强风来时，可适当加深水位，以保护花梗、荷叶等。
2.中耕除草在立叶1~2片时，施肥后可用锄和手将种藕四周的泥土扒松，对藕鞭生长有好处。藕田除草工作要从出现浮叶开始，到荷叶封行前结束，通常要进行2~3次。除草时脚步要轻，避免踩伤地下茎，还要保护好叶、梗，以防弄折、损伤。
3.转藕头转藕头又叫转藕梢、盘箭、回藕等。为了防止藕鞭长出田外，同时防止田内植株稀密不均，可从植株抽生立叶和分枝开始到结藕之前定期拨转藕头。在生长初期每5~7天进行1次，生长盛期每3~5天进行1次。当看到新抽生的卷叶在离田埂仅1米左右出现时，说明藕头已经离田埂很近了，务必要及时拨转藕头，使其转回田内；另外如发现田内植株疏密不均，也要尽可能将过密的藕头拨转到稀疏的地方，确保莲鞭分布均匀，从而高产。转藕头应最先找到藕头。通常最嫩的叶子在走茎前端节上抽生，嫩叶由左或右向中间卷包前倾，叶片卷包的方向就是走茎的大体方向，卷叶前方30~60厘米处就是藕头的位置。以此为据可伸手在走茎两侧掏泥挖沟，并尽可能挖得长些（顶芽后带1~2片立叶），这样不易折断，然后将藕头连同后把节托起，轻轻将藕头窝回田内，用泥埋好。转藕头要选择晴天下午茎叶柔软时进行，以避免茎叶过于脆嫩而被折断。
4.摘老叶、折花梗莲藕栽种后，当立叶布满田面时，浮叶逐渐枯萎，要尽快摘掉，以便让田水尽量多地接受阳光的照射而提高地温、改善通气条件。及时将发黄或枯萎立叶摘掉。如果以采藕为目的，假如有花蕾，要将花梗折曲，避免开花消耗养分。
为减少藕身表皮上的铁锈斑，提高藕的品质，可在藕叶和叶柄全部枯死前，即采藕前大约半个月，将藕叶和部分叶柄一起割除，使藕停止呼吸，这样做能减少铁锈斑的发生并促使已附于藕身表皮的锈斑还原。
（五）配方施肥技术
根据研究显示，如果以收获莲藕为主，氮、磷、钾的吸收比例为1：0.5：1；如果以收获莲子为主，氮、磷、钾的吸收比例以1：0.56：0.56为宜。
1.基肥选定藕田之后要进行耕翻，通常耕深30~35厘米，还要修筑好池埂。在最后一次耕翻前要施足基肥，通常每亩施100千克碳酸氢铵和200千克微生物有机肥或100千克菜籽饼或3.5~4吨绿肥或2.5~3吨发酵好的人、畜粪肥，另外，还要施50千克过磷酸钙。施肥翻耕后耕细磨平，并放入3~5厘米的浅水中待种。如果田水不易排干，就带水耕耙，还要确保地平、泥烂以及深软。
2.追肥莲藕生长需肥量大，不但要施足基肥，生长期间还要适时追肥。通常追2~3次肥。出现1~2片立叶时进行第一次，每亩施1~1.5吨人尿粪或厩肥，也可以施15千克尿素，目的是促进立叶生长；在荷叶封行前进行第二次，施50千克/亩的复合肥；在结藕前进行第三次，施15千克硫酸钾和20千克/亩的复合肥。若想在7月中下旬采嫩藕，或藕田肥力比较好、植株长势较旺，就可不进行第三次追肥。要在晴朗无风的天气施追肥，不要在烈日当空的中午进行。施肥前要将部分田水放掉，保持浅水层，肥料渗入土壤后再注水至原水位。假如叶面沾上化肥，要马上泼水冲洗以避免灼伤。
生石灰是藕的肥料，施入后不仅能调节水土的酸碱度和使过于松软的沤泥变得坚实一些，促进莲藕的生长，还能避免发生水绵、腐败病和藕蛆。适宜施生石灰的时间是在莲藕长出2片立叶时，因为此时幼茎和新叶刚长出，最易受藕蛆的危害。也可以在莲藕栽种前结合整地施入生石灰，施生石灰的时间要和施氮肥或过磷酸钙的时间相隔约15天。如果间隔时间过短，会降低肥效。
施生石灰时应先将田水放浅，将成块的生石灰撒到荷叶较少的空旷处，等到溶化后，用铁锨掀开，并使其与泥土掺和，通常每亩用50千克生石灰。
§§§第四节 豌豆配方与施肥技术
一、豌豆配方施肥的方法
（一）施足基肥
根据豌豆的需肥规律，为促使其出苗整齐，幼苗健壮，根系发达，增加根瘤数，增强抗逆能力，为丰产打好基础，应施足、施好基肥。基肥要坚持“以有机肥为主，增施磷、钾肥冶的原则。一般播前应精细整地和施肥，施7500千克/公顷粪水、300~400千克/公顷过磷酸钙、7500~12000千克/公顷的农家肥。播种前混合堆沤10~15天，进行穴施或沟施。对于瘠薄土壤，基肥中还应配施化学氮肥，播种时再撒750~1500千克/公顷草木灰，则会取得更为显著的增产效果。
（二）巧施追肥
为促进豌豆的营养生长，培育壮苗，应根据气候状况、苗情、基肥多少和土壤肥力的高低早施苗肥。豌豆有较强的喜湿性，如果雨水少，豌豆的长势差，则应施12000~15000千克/公顷的清粪水，或用30千克左右的尿素对水进行穴施或沟施。
豌豆在立春前后进入花荚期，需肥需水量大增，应结合抗旱、中耕，追施花荚肥。一般施22500~30000千克/公顷的清粪水，则可提高豌豆的抗旱能力，促使花多荚多、粒大粒重。
此外，播种时用根瘤菌接种，花荚期根外喷施磷、钾肥和微肥。