说来惭愧，我这个土生土长的陇上汉子，久居城里，大鱼大虾，山珍海味，竟然未感到有什么留恋，却总怀念着儿时祖父从炕眼里掏出来的胃着热气、沾着灰土的洋芋蛋。
“洋芋没血，三拌两捏。”小时候，我的家乡生活困难，家中更是拮据至极，常常是吃了上顿没下顿，“洋芋半年粮”，洋芋成了人们的主要充饥之物。放学回来，在祖父噼噼啪啪的拍打声中，一个个土蛋蛋变酥变脆，灰尘云散。“咯嘣”咬一口香气四溢，沁人心脾，实在是我们兄妹们最好的牙祭。
洋芋学名马铃薯，又称土豆，是茄科多年生草本植物，但多作一年生栽培，地上茎稍带三角形，有毛，叶为互生的奇数羽状复叶，花有白、紫、粉红等色，地下块茎呈马铃状。
洋芋性喜寒冷干燥，原产于南美洲的安第斯山区和智利的沿海山地，公元17世纪传入我国，其种植遍及陇上及北方塬区。困难时期，洋芋是家乡人民充饥的主要食物，煮吃、蒸吃、炒吃、烩吃、烧吃、烤吃，调在面条中吃，混在惨饭里吃，一年之中几乎天天不离，除了人吃，还可喂猪。洋芋成了地地道道的山区人民的主食和牲畜的饲料，我们在土坷垃里种洋芋、挖洋芋……洋芋喂我们长大，洋芋伴我们成长。祖祖辈辈只知道食用和喂猪，谁能想到“土蛋蛋”还能变成卖钱的商品！
“东方风来满眼春”。白露时节，我有幸陪县上的同志到故乡的山区调研，但见过去故乡人民充饥的洋芋竟成了市场上的“抢手货”。洋芋市场“大”了，家乡人民乐了，他们顺应天时，顺应市场，调整结构，科学栽培，乡村社大力推行种植地膜洋芋。地膜洋芋成为一大产业，成了可变钱的商品，一亩洋芋的收入，顶得上三四亩小麦的收入，山区人家少的十来亩，多的二三十亩，收入五六千元。过去不起眼的“土蛋蛋”，今天却成了农民增收的“金蛋蛋”。县上还组织销售队伍远赴广州、海南等地，长期“长在深山人未识”的“土蛋蛋”开始在全国市场“露脸”，许多外商也到故乡山区收购洋芋。洋芋越种越多，市场越滚越大。在扩大洋芋产品“增量”的同时，县上引导不断扩充市场“容量”，不断扶持洋芋加工企业发展，扩大洋芋加工、深加工。现如今洋芋淀粉、粉条、麻辣洋芋片等洋芋加工企业充盈故乡。洋芋制品遍及家家户户。
据科学测定，洋芋的营养价值是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍。特别是维生素C的含量十分丰富。欧洲许多地区把洋芋当做主食，有“第三面包”之称，洋芋还被誉为“地下苹果”、“万能作物”，它可以制淀粉、酒精、葡萄糖，也可以制橡胶、电影胶片、人造丝、香水等数十种工业品。
洋芋作为陇上人家的家常蔬菜，与各种面食、肉菜都合得来，同煮、同炒别有风味，在宴席上也有了一席之地，土豆烧牛肉，油炸金条，洋芋珍珠，洋芋粉条，拔丝洋芋，烤洋芋，煮洋芋，洋芋包子，醋熘洋芋丝，凉拌洋芋丝，清蒸洋芋等成了人们百吃不厌的佳肴，大人小孩无不喜食。我呢，更是乐此不疲。每一次回家，总要吃几个洋芋蛋、一碗洋芋面，即使在富丽堂皇、雍容华贵的酒店、宾馆，一旦点菜总少不了一个洋芋菜，洋芋之情没齿难忘。
洋芋是朴实的，谦逊的，它的果实深埋在地下，它的奉献就像黄土地一样浑厚、博大、磊落。哦，洋芋，荡气回肠，情结难忘。
（原载2000年3月1日《白银日报》）