猪里脊肉300克，大米饭锅巴150克，水发香菇、水发玉兰片各50克，鸡蛋1个，葱段、姜片各15克，精盐、味精、白糖、胡椒粉各少许，酱油、绍酒各2大匙，水淀粉3大匙，香油1大匙，猪油100克，色拉油1000克（约耗50克），鸡汤500克。
将锅巴掰成约3厘米大的块，香菇去蒂、洗净，玉兰片除去老根，切成薄片，下入清水锅中略焯，捞出用开水浸泡备用。
将里脊肉剔去筋膜，切成薄片，用蛋清、精盐、水淀粉拌匀浆好待用。
锅中加入猪油烧至五成热，下入里脊片滑散至熟，捞出沥油，锅中留油50克烧热，下入玉兰片、姜片、香菇略炒，烹入绍酒，再加入精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉和鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，然后倒入里脊片炒匀，再撤入葱段、香油，装入碗中。
锅中加入色拉油烧热，先下入锅巴炸酥至浮起，捞出装盘，淋入明油，将里脊片倒在锅巴上即可。