猪排骨500克，水发香菇50克，鲜红椒25克，葱段15克，蒜子100克，精盐、味精、嫩肉粉各少许，葱姜汁1大匙，红油、甜面酱各2大匙，排骨酱、淀粉、鲜汤、绍酒各3大匙，香油2小匙，色拉油1000克（约耗50克）。
将猪排骨用清水漂洗干净，捞出沥干，剁成小段。与嫩肉粉一同入盆中，加入精盐、味精、葱姜汁拌匀腌渍2小时，再用淀粉拌匀备用。
将蒜子洗净去蒂；红辣椒洗净，去蒂去子，切成菱形片；香菇去蒂，洗净，切成小片待用。
坐锅点火，加油烧至七成热，逐一放入挂糊的排骨炸呈金黄色，捞出沥油，待油温回升至七成热，放入蒜子炸熟，捞出沥油。
锅中留少许底油烧热，将甜面酱、排骨酱放入锅中炒香，再放入蒜子、香菇片、红椒片略炒，然后放入排骨炒匀，再加入其他调料、鲜汤烧沸，改用小火略焖，最后放入葱段拌匀，淋入红油、香油即可。