牛腿肉250克，茭白丝200克，红椒丝50克，青蒜段25克，蛋清1个，苏打粉少许，精盐、味精、香油各少许，酱油4小匙，绍酒2大匙，白糖1小匙，淀粉、色拉油各适量。
将牛腿肉去除筋膜，切成细丝，用酱油、精盐、味精、绍酒、苏打粉、蛋清、淀粉和清水100克拌匀上浆备用。
锅中加油烧热，放入牛肉丝滑熟，捞出沥油；锅中留底油烧热，先放入红椒丝、茭白丝、青蒜段煸炒，再加入绍酒、味精、白糖和牛肉丝炒匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
