净猪肘1只（约1000克），葱段10克，姜块15克，精盐、味精各1小匙，绍酒、冰糖各3大匙，酱油、水淀粉、香油各2大匙。
将猪肘子刮洗干净，放入冷水中浸泡10分钟，捞出洗净，再放入清水锅中煮2分钟，捞出用清水洗去血污备用。
取一个砂锅，用竹箅子垫底，将猪肘皮朝下放在竹箅子上，加入适量清水，再加入绍酒、酱油，精盐、冰糖、葱段和拍松的姜块，上面压盖一个瓷盘，用旺火烧沸，再改用小火煨至熟烂，至汤汁如胶汁时离火，取出猪肘放入盘中。
将煮猪肘的汤汁滤去杂质，放入净锅中烧沸，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，趁热浇在猪肘子上即可。