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第341章 酱爆墨鱼

墨鱼300克,葱花、蒜片、姜末各少许,黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐、味精各1/3小匙,淀粉适量,色拉油750克(约耗50克)。

将墨鱼洗涤整理干净,斜剞“十字花刀”,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫至卷曲,即刻捞出,沥净水分,再放入八成热油中冲炸一下,捞出沥油备用。

锅中留少许底油,先用葱、姜、蒜炝锅,再烹入绍酒,加入黄豆酱、精盐、味精炒香,然后添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷翻爆均匀,再淋入香油,即可出锅装盘。