鸡腿肉500克，酸泡菜50克，玉兰片、鲜红椒、青蒜各25克，精盐、味精各少许，酱油1大匙，米醋2小匙，香油1小匙，水淀粉、肉汤各3大匙，色拉油500克（约耗100克）。
将鸡腿肉切成1厘米宽的长条，再改刀切成1厘米见方的鸡丁，放入碗中，加入精盐、酱油和25克水淀粉抓匀上浆，玉兰片、酸泡菜、鲜红椒、青蒜均切成米粒状备用。
锅中加入色拉油烧至六成热，放入鸡肉丁滑散呈浅黄色，倒入漏勺沥油待用。
锅中留50克底油烧至六成热，放入玉兰片、鲜红椒、酸泡菜和青蒜炒出香辣味，再放入鸡丁炒匀，然后加入米醋，10克酱油、味精和肉汤烧沸，用10克水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。