净鱼肉300克，酱姜、酱瓜各25克，鸡蛋清1个，精盐少许，淀粉2大匙，香油1大匙，色拉油500克（约耗50克）。
将鱼肉片成薄片，再切成约5厘米长的丝，加入鸡蛋清、精盐和淀粉拌匀；酱瓜、酱姜用清水浸泡并洗净，切丝备用。
锅中加入色拉油烧至五成热，先放入鱼丝滑散至熟，捞出沥油，装盘晾凉，加入酱姜丝和酱瓜丝拌匀，淋上香油即可。
