净野鸡肉300克，酸泡菜、冬笋各50克，水发香菇25克，鸡蛋清1个，干辣椒10克，精盐少许，白糖、辣椒油各1小匙，酱油、水淀粉各1大匙，绍酒、淀粉各2大匙，肉汤5大匙，色拉油500克（约耗75克）。
将鸡肉去除筋膜，洗净，斜刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，放入碗中，加入精盐、15克绍酒腌渍5分钟，再放入鸡蛋清和淀粉拌匀，酸泡菜、冬笋、水发香菇和干辣椒分别切成黄豆大小的粒备用。
锅中加油烧至六成热，放入鸡肉片滑散至八成熟，捞出沥油待用。
锅中留少许底油烧热，放入酸泡菜、冬笋、香菇和干辣椒略炒，再加入鸡肉片炒匀，然后加入10克绍酒、少许精盐、酱油，白糖和肉汤，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油即可。