带骨鸡肉500克，板栗150克，葱段、姜片各10克，精盐、味精各少许，白糖、酱油，水淀粉各2大匙，香油2小匙，绍酒3大匙，鸡汤500克，色拉油760克（约耗100克）。
将鸡肉剔去粗骨，改刀剁成小块，加上15克绍酒、10克酱油拌匀腌渍入味，板栗去壳及皮，取葱段、板栗肉，洗净沥干备用。
锅中加入色拉油烧至六成热，放入板栗肉炸呈金黄色，捞出沥油，再放入鸡肉块炸3分钟，捞出沥油待用。
锅中加入50克色拉油烧热，先下入葱段、姜片炒香，再加入精盐、15克酱油、25克绍酒、白糖和鸡汤烧沸，然后放入炸好的鸡块，用小火烧煨至八成熟，再放入板栗肉煨至熟烂，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。