鸡蛋4个，红椒150克，葱段10克，蒜末5克，精盐、香油、水淀粉各1小匙，味精、蚝油、酱油各少许，鲜汤1大匙，色拉油750克（约耗50克）。
将鸡蛋煎成荷包蛋，切成4厘米见方的块，红椒洗净，去蒂及子拍松后从中切断备用。
锅中加入色拉油烧至六成热，放入红椒过油至熟，倒入漏勺沥油待用。
锅中留底油烧热，先放入蒜末、红椒、精盐炒至入味，再加入荷包蛋、味精、蚝油、酱油、鲜汤炒匀，然后用水淀粉勾芡，再加入葱段，最后淋上香油，出锅装盘即可。
